Порівняння Rondell Mocaccino RDS-554 vs Rondell Mocco RDS-281

Розмір каструлі вказується за її діаметру (для круглих каструль) або ж ширини (для квадратних каструль). Для наборів, що включають предмети різного розміру, в даному пункті наводяться значення для всіх предметів.

Від розміру безпосередньо залежить об'єм каструлі (див. нижче). Водночас він визначається ще й глибиною; на практиці це означає, що посуд з однаковою місткістю може відрізнятися за розміром. В таких випадках при виборі варто враховувати, що більш широка каструля нагрівається швидше і рівномірніше, однак вимагає конфорки більшого розміру. Власне, розмір каструлі не повинен бути менше розміру конфорки; це особливо важливо, якщо використовувати посуд планується на електроплиті.

Найбільш мініатюрні каструлі, продаються по одній, мають розмір 16 см і менше, в найбільш великих цей показник може перевищувати 25 см. Що стосується стилів, їх розміри можуть бути досить різноманітні: в самих невеликих комплектах діаметр найбільшої каструлі становить не більше 20 см (хоча інші види посуду можуть бути і більшим), в найбільш великих комплектах розмір в ті ж 20 см (а то і більш) має сама маленька каструля.

Робочий обсяг (ємність) каструлі. Для наборів (див. «Тип»), що включають посуд різного розміру, в даному пункті наводяться значення для всіх предметів.

Великий об'єм дозволяє приготувати велику кількість продукту за один раз, проте позначається на габаритах і вазі каструлі. Тому оптимальна ємність для різних випадків теж буде різною — залежно від об'єму готування і типу страви. Так, для класичних каструль універсальним варіантом вважається 3 – 4 л: в такому посуді зручно готувати супи і компоти на середню сім'ю. Популярні також моделі місткістю 2 – 3 л — вони зручні при варінні гарнірів, а також невеликих об'ємах готування (на 1 – 2 осіб). Мініатюрні каструлі мають об'єм менше 1 л, вони підійдуть, зокрема, для варіння яєць і нагрівання молока. А найбільш великі вміщують більше 10 л, така посуд розрахована переважно на громадське харчування і масові заходи.

Існують і детальніші рекомендації по вибору об'єму, у тому числі для інших типів посуду — ковшів, молочників і т. ін. (див. «Тип»); ці рекомендації можна знайти в спеціальних джерелах.

Чим більше товщина дна, тим рівномірніше розподіляється по ньому тепло і тим вище буде якість готування в каструлі. Їжа не буде пригорати до днища при смаженні або гасінні страв. Товсті днища менш схильні до деформацій від сильного нагрівання і перепадів температур, також вони сприяють стійкості виробу і знижують ризик перекидання каструлі через необережність. Зворотна сторона медалі – масивне дно збільшує вагу виробу.

Занадто тонкі стінки легко деформуються під впливом регулярного нагрівання, надто товсті — довше гріються і характеризуються значною вагою. Водночас товсті стінки рівномірніше розподіляють і утримують тепло, зменшують ймовірність перегрівання вмісту, чудово протистоять перепадам температур. В ідеалі товщина стінок у якісної каструлі повинна знаходитися в межах від 0.5 до 0.8 мм.

— Тефлонове. Класика т. зв. антипригарних покриттів, що застосовуються перш за все для того, щоб виготовлений продукт не прилипав до стінок посудини при перегріві і пригорании. З іншого боку, цей матеріал досить делікатний: його рекомендується берегти від подряпин, мити без абразивних засобів, використовувати пластикові або дерев'яні ложки/черпаки тощо і навіть при повному дотриманні правил користування тефлон зношується і приходить в непридатність через 3 – 4 роки. Також відзначимо, що даний тип покриття вкрай рекомендується поєднувати з товстим, бажано багатошаровим дном — щоб уникнути деформацій і появи тріщин на поверхні.

— Керамічне. Досить прогресивний варіант антипригарного покриття: на відміну від тефлону, має високу міцність, при цьому не втрачає своїх властивостей і не виділяє шкідливих речовин навіть при появі подряпин і тріщин. Недоліком кераміки можна назвати чутливість до перепаду температур — наприклад, якщо залити нагрітий посуд холодною водою, можуть з'явитися тріщини і відколи. Та й до ударів таке покриття більш чутливо, ніж тефлон.

— Кам'яне (мармур). Під цією назвою об'єднується кілька різновидів антипригарного покриття, мають одну спільну рису — кам'яні вкраплення, переважно мармурові, зустрічається також граніт та ін Вл...астивості таких матеріалів і особливості їх експлуатації часто бувають різними. Але загалом таке доповнення додає покриттю не тільки додаткову міцність і зносостійкість, але і незвичайний зовнішній вигляд «у цяточку» — кам'яні частки зазвичай світліше основи. Конкретні особливості експлуатації таких покриттів у кожному разі варто уточнювати окремо, проте вони найчастіше більш довговічні і стійкі до різними «неприємностей», ніж чистий тефлон.

— Емальоване. Покриття зі спеціальної емалі не має особливих антипригарних властивостей — воно використовується переважно для того, щоб запобігти контакту металевої поверхні посудини з їжею. Навіть нержавіюча сталь схильна до деякої міри окислюватися, що при тривалому зберіганні може зіпсувати смак їжі або навіть зробити її небезпечною для здоров'я; емальована ж посуд позбавлена подібних недоліків. З іншого боку, емаль є досить чутливою до подряпин і сколів, її не можна мити абразивними засобами (що ускладнює очищення), та й термін життя такого покриття порівняно невеликий. Також зазначимо, що сучасні виробники використовують емалі різних сортів і, відповідно, якості; орієнтуватися в даному випадку має сенс на цінову категорію каструлі.