Порівняння Bohmann BH0522 vs Peterhof PH-15774

Розмір каструлі вказується за її діаметру (для круглих каструль) або ж ширини (для квадратних каструль). Для наборів, що включають предмети різного розміру, в даному пункті наводяться значення для всіх предметів.

Від розміру безпосередньо залежить об'єм каструлі (див. нижче). Водночас він визначається ще й глибиною; на практиці це означає, що посуд з однаковою місткістю може відрізнятися за розміром. В таких випадках при виборі варто враховувати, що більш широка каструля нагрівається швидше і рівномірніше, однак вимагає конфорки більшого розміру. Власне, розмір каструлі не повинен бути менше розміру конфорки; це особливо важливо, якщо використовувати посуд планується на електроплиті.

Найбільш мініатюрні каструлі, продаються по одній, мають розмір 16 см і менше, в найбільш великих цей показник може перевищувати 25 см. Що стосується стилів, їх розміри можуть бути досить різноманітні: в самих невеликих комплектах діаметр найбільшої каструлі становить не більше 20 см (хоча інші види посуду можуть бути і більшим), в найбільш великих комплектах розмір в ті ж 20 см (а то і більш) має сама маленька каструля.

Робочий обсяг (ємність) каструлі. Для наборів (див. «Тип»), що включають посуд різного розміру, в даному пункті наводяться значення для всіх предметів.

Великий об'єм дозволяє приготувати велику кількість продукту за один раз, проте позначається на габаритах і вазі каструлі. Тому оптимальна ємність для різних випадків теж буде різною — залежно від об'єму готування і типу страви. Так, для класичних каструль універсальним варіантом вважається 3 – 4 л: в такому посуді зручно готувати супи і компоти на середню сім'ю. Популярні також моделі місткістю 2 – 3 л — вони зручні при варінні гарнірів, а також невеликих об'ємах готування (на 1 – 2 осіб). Мініатюрні каструлі мають об'єм менше 1 л, вони підійдуть, зокрема, для варіння яєць і нагрівання молока. А найбільш великі вміщують більше 10 л, така посуд розрахована переважно на громадське харчування і масові заходи.

Існують і детальніші рекомендації по вибору об'єму, у тому числі для інших типів посуду — ковшів, молочників і т. ін. (див. «Тип»); ці рекомендації можна знайти в спеціальних джерелах.

— Тефлонове. Класика т. зв. антипригарних покриттів, що застосовуються перш за все для того, щоб виготовлений продукт не прилипав до стінок посудини при перегріві і пригорании. З іншого боку, цей матеріал досить делікатний: його рекомендується берегти від подряпин, мити без абразивних засобів, використовувати пластикові або дерев'яні ложки/черпаки тощо і навіть при повному дотриманні правил користування тефлон зношується і приходить в непридатність через 3 – 4 роки. Також відзначимо, що даний тип покриття вкрай рекомендується поєднувати з товстим, бажано багатошаровим дном — щоб уникнути деформацій і появи тріщин на поверхні.

— Керамічне. Досить прогресивний варіант антипригарного покриття: на відміну від тефлону, має високу міцність, при цьому не втрачає своїх властивостей і не виділяє шкідливих речовин навіть при появі подряпин і тріщин. Недоліком кераміки можна назвати чутливість до перепаду температур — наприклад, якщо залити нагрітий посуд холодною водою, можуть з'явитися тріщини і відколи. Та й до ударів таке покриття більш чутливо, ніж тефлон.

— Кам'яне (мармур). Під цією назвою об'єднується кілька різновидів антипригарного покриття, мають одну спільну рису — кам'яні вкраплення, переважно мармурові, зустрічається також граніт та ін Вл...астивості таких матеріалів і особливості їх експлуатації часто бувають різними. Але загалом таке доповнення додає покриттю не тільки додаткову міцність і зносостійкість, але і незвичайний зовнішній вигляд «у цяточку» — кам'яні частки зазвичай світліше основи. Конкретні особливості експлуатації таких покриттів у кожному разі варто уточнювати окремо, проте вони найчастіше більш довговічні і стійкі до різними «неприємностей», ніж чистий тефлон.

— Емальоване. Покриття зі спеціальної емалі не має особливих антипригарних властивостей — воно використовується переважно для того, щоб запобігти контакту металевої поверхні посудини з їжею. Навіть нержавіюча сталь схильна до деякої міри окислюватися, що при тривалому зберіганні може зіпсувати смак їжі або навіть зробити її небезпечною для здоров'я; емальована ж посуд позбавлена подібних недоліків. З іншого боку, емаль є досить чутливою до подряпин і сколів, її не можна мити абразивними засобами (що ускладнює очищення), та й термін життя такого покриття порівняно невеликий. Також зазначимо, що сучасні виробники використовують емалі різних сортів і, відповідно, якості; орієнтуватися в даному випадку має сенс на цінову категорію каструлі.

Посуд, що входить до набору (див. «Тип») крім власне каструлі (каструль). Такий посуд зазвичай використовує ті ж матеріали й покриття, що й сама каструля; тому ці параметри вказуються як загальні для всього набору. Конкретні ж види предметів можуть бути такими:

— Сковорідка. Класична сковорідка, яка призначена насамперед для смаження продуктів.

— Сотейник. Посуд, що поєднує в собі риси сковороди й каструлі; фактично — різновид сковорідки, яка має високі вертикальні стінки й рівне дно. Призначена переважно для тушкування, пасерування, приготування соусів і підлив, а також інших видів приготування страв, у яких використовується багато рідини й важлива велика висота стінок. Утім, застосування сотейників для смаження також цілком можливе.

— Жаровня. Посуд у вигляді невисокої каструлі з кришкою, яка щільно прилягає; деякі такі каструлі дуже нагадують описані вище сотейники, відрізняючись від них здебільшого більшою висотою і парними ручками. Жаровня зазвичай прогрівається швидше й інтенсивніше за звичайну каструлю, що дає змогу не тільки варити, але й смажити в ній різні продукти; а щільна кришка дає можливість утримувати всередині випари, завдяки чому готова страва виходить ароматною. Ці особливості бувають незамінними під час приготування деяких страв, зокрема, плову. А ось для «повільної» варки жаровні підходят...ь гірше.

— Пароварка. Пристосування для приготування різних страв на пару. Детальніше про цей спосіб див. «Тип», а тут відзначимо, що в наборах пароварка зазвичай має вигляд не окремої посудини, а знімного кошика, який установлюється в одну з комплектних каструль.

— Ківш. Класичний ківш з довгою ручкою; детальніше про нього див. «Тип», а тут скажемо лише, що іноді таку посудину буває зручніше придбати в наборі, а не окремо.

— Чайник. Зазвичай — звичайний кухонний чайник, що призначений для кип'ятіння води на плиті. Виготовляється в тому ж стилі, що й каструлі, завдяки чому краще вписується в набір посуду, ніж чайник, куплений окремо.

— Накладки на ручки. Наявність відповідних накладок у комплектації дає змогу безпечно, не боячись обпектися, братися за ручки каструлі. Водночас за потреби їх можна зняти, а використовувати посуд у духовці.

— Корзина для смаження. Пристосування у вигляді корзини з металевої сітки, що дає можливість використовувати каструлю як фритюрницю. Для цього кошик з продуктами, які планується посмажити, занурюється в рідку олію, розігріту в каструлі, а після приготування — виймається.

— Підставка. Підставка зі спеціального теплоізолюючого матеріалу, найчастіше бакеліту. На таке пристосування можна ставити гарячу каструлю або інший посуд, не боячись пошкодити поверхню під нею. Відзначимо, що в наборах (див. «Тип») підставок може бути декілька, проте їх часто менше, ніж основних предметів. Утім, під час приготування страв зазвичай використовується лише 1 – 2 посудини за раз, так що навіть такої кількості здебільшого цілком достатньо.

— Кухонні прилади. Різні прилади, що застосовуються у процесі приготування страв: ополоники, лопатки, поварські ложки, виделки для м'яса, шумівки тощо. Крім того, комплектні прилади зручні тим, що вони виготовляються у тому ж стилі, що й посуд — це оцінять ті, хто прагне до акуратності в оформленні кухні.