Порівняння Biol 03281 28 см vs Biol 0528C 28 см

— Класична. Традиційний, найбільш звичний для багатьох тип сковорідок, з рівним дном і стінками середньої висоти. Їх можна використовувати як для смаження, так і для тушкування та аналогічного готування, що робить даний різновид досить універсальним рішенням — особливо якщо Вам не потрібно готувати у великих об'ємах.

— Глибока сковорідка. Сковорідки традиційної конструкції, що мають значну висоту бортиків – від 5,5 до 10 см (більш глибокі вироби прийнято відносити вже до сотейників). Такі бортики дають змогу заповнювати сковороду великою кількістю рідкого вмісту, а при відкритій кришці вони забезпечують додатковий захист плити і навколишніх предметів від бризок жиру. Завдяки цьому подібний посуд досить універсальний, він широко використовується і при смаженні (особливо м'яса або риби), і при тушкуванні.
Відзначимо також, що вок і тажин, по суті , є особливими різновидами глибоких сковорідок; однак такі вироби мають свою специфіку застосування, тому їх виділяють в окремі категорії (див. нижче).

— Фліп-сковорода. Назва таких сковорідок походить від слова flip, що означає, зокрема, «переворот в повітрі». Це порівняно глибокі моделі (хоча бувають і винятки) характерної асиметричної форми - бортик з протилежного боку від ручки зроблений більш високим, ніж у ручки, і нахил...ений всередину під невеликим кутом. Подібна конструкція дає змогу з легкістю підкидати і перемішувати інгредієнти, що знаходяться на сковороді; це потребує певної вправності, проте дає можливість помітно економити час і забезпечувати рівномірніше оброблення продуктів, ніж традиційне перемішування.

— Для млинців. Відмінною особливістю сковорідок цього типу є дуже невелика глибина. Таке компонування максимально полегшує перевертання млинців та інших аналогічних блюд – омлетів, дерунів, оладок (втім, для оладок випускається і власний різновид сковорідок – див. нижче). Відзначимо також, що сковорідки для млинців – один з декількох різновидів, в яких може передбачатися декор для дітей (також див. нижче).

— Сотейник. Різновид сковорідок, що має порівняно високі стінки (порівняно із загальним діаметром), а також чітко виражену межу між стінками і дном (на відміну від звичайних сковорідок, де закруглені бортики плавно переходять в дно). Крім того, стінки можуть робитися вертикальними або майже вертикальними, хоча це і не обов'язково. Відзначимо, що деякі з подібних сковорід близькі за конструкцією до класичних моделей, інші майже не відрізняються від воків. У будь-якому разі сотейники можуть застосовуватися як для традиційного смаження, так і для тушкування, пасерування, готування соусів тощо; деякі моделі допускають навіть варіння.

— Жаровня. Сковороди даного типу зовні нагадують каструлі — вони мають широке дно, порівняно високі стінки (зазвичай, вертикальні, без нахилу), а також невеликі парні ручки. Подібний посуд вважається ідеальним для тушкування, причому як на плиті, так і в духовці (якщо це допускається конструкцією, зрозуміло). Деякі навіть вважають жаровню не стільки сковородою, скільки різновидом гусятниці. Тим не менш, ніщо не заважає застосовувати такі моделі і для смаження.

— Вок. Тип сковорідок, що першопочатково з'явився в азіатській кухні. Вок має напівсферичну форму з досить високими стінками, а плоске донце робиться порівняно невеликим, а то і взагалі відсутнє. Завдяки такій конструкції нижня частина вока при використанні нагрівається до високих температур, а краї залишаються порівняно холодними, так що при готуванні їжу потрібно постійно помішувати — цей спосіб вважається класичним для багатьох страв східної кухні. Крім того, воки непогано підходять для тушкування і швидкого обсмажування.

— Гриль. Сковорідки, розраховані на використання аналогічно контактним грилям ​​відкритої конструкції (без кришки). Подібні моделі найчастіше мають квадратну форму (помітно рідше – круглу або прямокутну), а також рифлене дно. Детальніше про особливості такого дна див. «Функції і можливості», тут же відзначимо, що сковороди гриль відмінно підходять насамперед для смаження м'яса і риби, хоча можливі й інші варіанти застосування. При цьому рельєф і покриття поверхні в багатьох моделях дають змогу ефективно готувати взагалі без додавання олії або жиру.
Крім цього, в продажу можна зустріти більш специфічні типи сковорід-грилів – двосторонні грилі, а також сковороди гриль-газ. Ці різновиди помітно відрізняються за специфікою застосування, а тому вони винесені в окремі категорії (див. нижче).

— Сковорода гриль-газ. Досить специфічний різновид сковорід-грилів, призначений для використання виключно з газовими плитами. Основа сковороди має форму кільця з отвором в центрі; навколо цього кільця розташовується решітка, на яку викладаються продукти, що готуються, так що сама сковорода фактично грає роль піддону для жиру, овочевого соку і інших подібних рідин. При готуванні такий посуд ставиться отвором на газову конфорку і накривається суцільною кришкою-ковпаком: під цю кришку надходить гаряче повітря, і продукти в гриль-газі, по суті, запікаються. При цьому для готування можна не застосовувати жир, так що даний спосіб вважається одним з найбільш здорових. Однак варто враховувати, що для ефективного використання подібних пристосувань необхідне паливо, що не дає кіптяви; ідеальним варіантом вважається зріджений газ високого ступеня очищення.

— Двосторонній гриль. Різновид сковорід-грилів (див. вище), здатний замінити собою контактний гриль закритого типу. Робоча поверхня такої сковороди складається з двох половинок, з'єднаних поворотним кріпленням і здатних щільно закриватися. При цьому одна половинка, з більш високими бортиками, вважається основною, а друга грає роль притискної кришки. Подібна конструкція забезпечує більш швидке, глибоке і рівномірне прожарювання, ніж на відкритій сковороді гриль; при цьому для максимальної рівномірності сковорідку бажано періодично перевертати «кришкою донизу» і назад - подібна можливість передбачається в конструкції. До недоліків двосторонніх грилів можна віднести те, що на них незручно перевертати або знімати окремі шматочки - для цього потрібно відкривати кришку, порушуючи режим роботи. Втім, найчастіше цей момент не є принциповим: шматочки одного і того ж продукту, що мають приблизно однакову товщину, прожарюються на таких сковородах дуже якісно.

— Для паельї. Спеціалізовані сковорідки для приготування паельї – національного іспанського страви з рису або дрібних макаронів з різними добавками і особливим соусом. Такі сковороди мають характерну конструкцію: кругла форма, стінки з явним нахилом назовні, а також пара симетричних бокових ручок невеликої довжини. При цьому в традиційному посуді для паельї бортики досить низькі, однак з цього правила трапляються й винятки.

— Порційна. Сковороди, призначені не тільки для приготування їжі, але і для подачі страв — наприклад, саме в сковороді традиційно подається начинка для фахітос. Такі моделі зазвичай мають порівняно невеликий розмір і глибину, а також комплектуються дерев'яними підставками, що дають змогу безпечно ставити гарячу сковороду на стіл. Ручка може робитися загнутою догори, щоб не створювати незручностей на столі. В якості матеріалу для порційних сковорід зазвичай використовується чавун: він не боїться контакту з металевими ложками та виделками, а велика вага зменшує ймовірність випадково зрушити або перекинути посуд.

— Тажин. Різновид посуду, що першопочатково з'явився в кухні Марокко і навколишніх регіонів. Тажин являє собою товстостінну миску середньої глибини, яка накривається високою конусоподібною кришкою. Їжа в такій конструкції готується при невисокій температурі, фактично — методом томління, а їдять готову страву прямо з миски, знявши кришку. Традиційна страва з м'яса або риби і овочів з приправами, яку готують у такому посуді, також носить назву «тажин», але, зрозуміло, можливості застосування подібної посуду цим не обмежуються.

– Для оладок. Сковорідки, першопочатково розраховані на приготування оладок і інших аналогічних блюд – наприклад, дерунів. У класичному варіанті така сковорода має середні розміри з декількома порційними виїмками на поверхні – це дає можливість з легкістю готувати оладки однакового розміру. Інший, більш рідкісний варіант – мініатюрні сковородочкі «на 1 оладку», зазвичай діаметром близько 12 см. У деяких моделях може передбачатися декор для дітей, що дає змогу готувати страви з кумедними малюнками (докладніше див. нижче).

– Для вафель. Сковорідки для готування вафель, як і описані вище моделі для оладок, зазвичай мають поверхню, розділену на порційні виїмки. Однак дно в таких сковорідках має характерний «картатий» рельєф, який і дає змогу з легкістю готувати вафлі. Крім того, порційні виїмки не обов'язково робляться круглими – вони можуть мати й іншу форму, в тому числі вельми незвичайну (сердечка, зірочки тощо). А деякі сковорідки для вафель і взагалі мають двосторонню конструкцію: вони закриваються на зразок традиційних вафельниць і в такому положенні можуть встановлюватися на плиту будь-якою стороною. Це сприяє максимально рівномірному прожарюванню.

– Для риби. Сковорідки, розраховані на можливість смаження риби цілою тушкою, без розділення на шматки. Як правило, мають овальну форму і водночас досить значну ширину, що дає можливість без проблем вмістити навіть досить широку рибину (наприклад, камбалу), або навіть дві порівняно вузьких рибини пліч-о-пліч. При цьому, завдяки специфічній формі, стінки сковороди виявляються досить близько до вмісту, і жар від них сприяє рівномірному приготуванню риби; а розтоплений жир майже не розтікається від продуктів, які знаходяться на сковорідці, що дає змогу в результаті отримати м'яке і соковите м'ясо.

Відзначимо, що описані вище різновиди сковорідок можуть продаватися також наборами, що поєднують різні типи посуду. Ось деякі найбільш популярні варіанти:

• класична + вок;
• класична + гриль;
• класична + сотейник;
• класична + для млинців;
• гриль + для млинців;
• класична + вок + гриль;
• класична + сотейник + гриль.

Діаметр дна у сковороди, що має круглу форму.

Даний параметр необхідний в першу чергу для того, щоб оцінити сумісність сковороди з тією чи іншою конфоркою на плиті. Він особливо актуальний, якщо виріб планується використовувати на електроплиті: діаметр конфорки повинен бути як мінімум не менше діаметра дна, інакше нагрівання вийде нерівномірним і неефективним. А в індукційних електроплитах (див. «Функції і можливості – Індукційне дно») ці діаметри і взагалі повинні збігатися. Підбір відповідних сковорідок дещо спрощується тим, що в сучасних електроплитках зазвичай передбачаються конфорки різних діаметрів, а в деяких моделях нагрівачі можуть навіть регулюватися за розміром — аж до автофокусування в окремих індукційних плитах). Проте, навіть в подібних варіантах не завадить уточнити, чи вписується сковорода в діапазон придатних розмірів.

Загальний об'єм сковороди, грубо кажучи, кількість продуктів, помещающееся в ній за одну «завантаження». Цей параметр є в деякому роді вторинним — при виборі сковороди головну роль відіграють все ж тип і розмір (див. пункти вище), а об'єм безпосередньо пов'язаний з ними. Проте він може стати в нагоді при виборі серед схожих варіантів: зазвичай, чим більше передбачувані обсяги готування, тим більшого обсягу сковороду краще брати.

У цілому нині товсте дно вважається кращим, ніж тонке: що більше товщина дна — тим рівномірніше розподіляється у ньому тепло, то вище якість готування і тим нижче ймовірність, що у окремих місцях продукт підгорить. Крім того, товстий матеріал менш схильний до деформацій від сильного нагріву та перепадів температур. Правда, масивне дно впливає і на вагу виробу, проте в більшості випадків цей момент не є значним - і навіть навпаки, він сприяє стійкості сковороди і знижує ризик її перекинути з необережності. З однозначних недоліків можна відзначити хіба високу вартість товстих сковорід, але вона зазвичай виправдана з урахуванням робочих характеристик.

Вважається, що з більшості випадків бажана товщина дна щонайменше 5 мм. Втім, у сковорідках для млинців (див. «Тип») та інших «швидких» смажених страв допускаються менші показники — від 3 мм. Як правило, товщина дна відповідає товщині стінок (див. нижче), але можливі винятки.

Товщина стінок сковороди.

Товстий матеріал важить більше і коштує дорожче, проте ці недоліки переважуються цілою низкою переваг. По-перше, товстіші стінки рівномірніше розподіляють і утримують тепло, а також зменшують ймовірність перегріву; все це особливо важливо при гасінні, томленні та інших аналогічних способах приготування. По-друге, велика вага знижує можливість перекинути сковороду, необережно її зачепивши. По-третє, товстий матеріал краще протистоїть сильному нагріванню та перепадам температур.

Мінімальним показником для якісної сковороди вважається товщина стінок 3 мм, а в ідеалі вона становитиме 5 мм і вище.

Висота стінок вибирається виробником залежно від типу сковороди (див. вище) та її розміру, однак схожі вироби можуть відрізнятися за висотою бортиків. У таких випадках варто врахувати особливості передбачуваного застосування. Так, високі бортики зручні при тушкуванні, приготуванні соусів та інших видів готування, які передбачають велику кількість рідини; крім того, вони дають змогу вмістити більше вмісту. З іншого боку, глибокі сковороди виходять більш дорогими і важкими. Невелика глибина, зі свого боку, дозволяє з легкістю перевертати млинці, омлети і інші подібні страви, проте знижує ємність.

Матеріал кришки, що постачається в комплекті зі сковорідкою.

— Метал. Головними перевагами класичних металевих кришок є висока міцність і стійкість до ударів: Ви можете не переживати про те, що розіб'єте таку кришку, випадково впустивши її на підлогу (або щось важке — на неї). Крім того, більшість металевих кришок легко переносять перебування в духовці (див. «Додатково»). З іншого боку, метал непрозорий, і єдиний спосіб визначити стан продукту, що готується — підняти кришку, що не завжди зручно (особливо якщо перевіряти доводиться часто). Також цей матеріал схильний до появи подряпин при митті абразивними засобами, «йоржиками» тощо.

— Скло. Скляні кришки з'явилися як альтернатива непрозорим металевим. Головна їх перевага очевидна: можливість спостерігати за тим, що відбувається на сковороді, не знімаючи кришку. Справедливості заради потрібно відзначити, що запотівання і забруднення в процесі готування часто погіршують видимість, проте вона все одно вище, ніж через метал. Крім того, скло краще переносить «жорстку» мийку абразивними засобами. З недоліків варто відзначити насамперед крихкість і чутливість до ударів — є певний ризик розколоти таку кришку при необережному поводженні. Втім, в конструкції зазвичай використовується досить товсте скло, і для подібної неприємності потрібний досить сильний удар, так що загалом скляні кришки цілком б...езпечні.

— Кераміка. Керамічні кришки застосовуються виключно у сковородах з того ж матеріалу (див. вище). Нагадаємо, такі сковороди звичайно належать до тажинів і розраховані на приготування в духовці; однаковий матеріал посуду і кришки сприяє рівномірному прогріванню. .

— Чавун. Ще один матеріал кришок, застосовуваний в поєднанні з тим же матеріалом самої сковороди (простіше кажучи, чавунні кришки використовуються виключно з чавунним посудом). За більшістю особливостей даний матеріал аналогічний описаному вище металу: з одного боку, він міцний, з іншого – непрозорий. Ключовою же відмінністю чавунних кришок від звичайних металевих є велика товщина. Це, з одного боку, сприяє збереженню тепла всередині посуду, з іншого - помітно позначається на вазі і вартості. Тому даний матеріал в наш час зустрічається рідко – переважно серед сотейників і жаровень (див. вище), для яких описані переваги більш важливі, ніж недоліки.

Додаткові аксесуари, що постачаються разом зі сковородою.

— Кришка. Наявність кришки в комплекті позбавить Вас від клопоту з підбором: «рідна» кришка оптимально підійде не тільки за розміром, але і за особливостями конструкції сковороди.

— Накладки на рукоятку. Змінні накладки на основну рукоятку сковороди. Такі пристосування захищають руки від опіків і дають можливість безпечно братися за ручку, навіть якщо сковорода сильно нагрілася. А знімними вони робляться переважно для того, щоб посуд можна було також без обмежень використовувати в духовці.

— Лопатка. Придбавши сковороду в такій комплектації, Вам не доведеться купувати лопатку окремо; це може знадобитися, наприклад, якщо Ви оснащуєте кухню «з нуля». Ще один момент полягає в тому, що комплектні лопатки за визначенням підходять для покриття сковороди — це особливо важливо для тефлону або «мармуру» (див. «Антипригарне покриття»).

— Решітка. Решітка найчастіше постачається зі сковорідками-ВОКами (круглої форми), в цьому разі вона напівкругла. При готуванні вона кладеться на сковороду зверху і прикриває половину. Основне призначення такої решітки — розміщення шматочків, які вже обжарились; при цьому вони не остигають завдяки теплу від сковорідки. Також решітку можна зустріти і в сковородах гриль, для яких передбачено виріз в центральній...частині для конфорки. Таким чином вогонь безпосередньо взаємодіє з продуктами, що готуються.

— Підставка. Підставкою з дерева або іншого теплоізоляційного матеріалу комплектуються переважно порційні сковорідки. Детальніше про такий посуд см. «Тип», тут же нагадаємо, що вона застосовується не тільки для готування, а й для подачі страв – а при розміщенні гарячої сковорідки на столі без підставки не обійтися. Крім того, подібним аксесуаром можуть доповнюватися сковороди інших типів - у таких варіантах підставка призначена переважно для додаткової зручності при готуванні. Наприклад, вона дасть змогу поставити гарячу сковороду з готовим блюдом на кухонний стіл, звільнивши конфорку для іншого посуду.