Розмір
Загальний розмір сковороди (без урахування ручки). Для круглих моделей в даному разі вказується зовнішній діаметр, для квадратних — найчастіше зовнішній розмір по одній зі сторін. Для наборів з декількох сковорід (див. «Кількість в комплекті»), відповідно, наводяться дані по всім предметам з набору.
Наймініатюрніші сучасні сковороди мають розмір
18 см,
16 см, а то і
менше. Більшість моделей належить до діапазону від 20 до 28 см, при цьому парні значення діаметра набагато популярніші ніж непарні. Так, виробів розміром
20,
22,
24,
26 і
28 см випускається помітно більше, ніж моделей на
21,
23,
25,
27 і 29 см. А в найбільших сковородах діаметр становить
30 см і більше; таких моделей у продажу досить багато .
В цілому від розміру залежать в першу чергу загальна ємність сковороди і можливість помістити на неї ті чи інші інгредієнти (великий шматок м'яса, цілу рибину тощо). Фактичний об'єм, правда, пов'язаний ще й з висотою бортиків (див. нижче); однак сковороди одного типу, як правило, схожі
...за цією висотою, і їх ємність характеризується перш за все діаметром. Крім того, загальні габарити посуду визначають і можливість її використання в тій чи іншій духовці (якщо така можливість в принципі є — див. «Функції і можливості»); а ось сумісність з тією чи іншою конфоркою найкраще оцінювати за прямо заявленим діаметром дна (див. нижче) — він зазвичай менше загального діаметра, за рідкісними винятками.Діаметр дна
Діаметр дна у сковороди, що має круглу форму.
Даний параметр необхідний в першу чергу для того, щоб оцінити сумісність сковороди з тією чи іншою конфоркою на плиті. Він особливо актуальний, якщо виріб планується використовувати на електроплиті: діаметр конфорки повинен бути як мінімум не менше діаметра дна, інакше нагрівання вийде нерівномірним і неефективним. А в індукційних електроплитах (див. «Функції і можливості – Індукційне дно») ці діаметри і взагалі повинні збігатися. Підбір відповідних сковорідок дещо спрощується тим, що в сучасних
електроплитках зазвичай передбачаються конфорки різних діаметрів, а в деяких моделях нагрівачі можуть навіть регулюватися за розміром — аж до автофокусування в окремих індукційних плитах). Проте, навіть в подібних варіантах не завадить уточнити, чи вписується сковорода в діапазон придатних розмірів.
Висота стінок
Висота стінок вибирається виробником залежно від типу сковороди (див. вище) та її розміру, однак схожі вироби можуть відрізнятися за висотою бортиків. У таких випадках варто врахувати особливості передбачуваного застосування. Так, високі бортики зручні при тушкуванні, приготуванні соусів та інших видів готування, які передбачають велику кількість рідини; крім того, вони дають змогу вмістити більше вмісту. З іншого боку, глибокі сковороди виходять більш дорогими і важкими. Невелика глибина, зі свого боку, дозволяє з легкістю перевертати млинці, омлети і інші подібні страви, проте знижує ємність.
