У наш час серед електрогрилів можна зустріти моделі з
металевими,
керамічними та
кам'яними поверхнями, а також пристрої, що використовують
і метал, і камінь. Ось докладний опис кожного з цих варіантів:
— Метал. Найбільш популярний у наш час матеріал пластин, що зустрічається у всіх типах і цінових категоріях електрогрилів. Метал коштує відносно недорого, йому можна легко надати як гладку, так і рифлену форму. Поверхні з цього матеріалу виходять міцними і надійними, до того ж вони мають мінімальну теплову інерцію (швидко нагріваються і остигають, а також майже миттєво реагують на зміну налаштувань температури). Для додаткової зручності металеві пластини можуть доповнюватися антипригарним покриттям — воно, як правило, потребує обережного поводження і погано переносить контакт з металевими приладами, однак помітно полегшує очищення і в багатьох випадках дає змогу готувати без застосування олії. Крім того, поверхні з цього матеріалу можна без проблем зробити знімними.
— Камінь. Кам'яні робочі поверхні зустрічаються переважно серед грилів-барбекю і раклетниць (можуть бути
квадратними,
круглими,
прямокутними,
овальними); є й інші види приладів з цією особливістю, проте їх зовсі
...м небагато. У цілому цей матеріал відрізняється міцністю, надійністю і практичністю: він сам по собі має певні антипригарні властивості і в той же час без проблем переносить контакт з металевими лопатками, виделками тощо. В грилях відкритого формату (включаючи раклетниці) кам'яні пластини масивні і відрізняються досить високою тепловою інерцією, однак ці моменти можуть бути як недоліками, так і перевагами. Так, значна вага сприяє стійкості і знижує ймовірність зрушити або перекинути гриль; а здатність зберігати тепло після вимкнення може виявитися вельми корисною в деяких випадках — наприклад, у тій же раклетниці за рахунок цього продукти на верхній пластині можуть залишатися теплими протягом всієї трапези. З недоліків даного матеріалу можна відзначити насамперед складність у виробництві і порівняно високу вартість.
— Метал і камінь. Грилі, оснащені одночасно двома видами робочої поверхні — металевою і кам'яною. Практично всі подібні пристрої належать до раклетниць (див. «Тип»). Особливості кожного із згаданих матеріалів докладно описані вище, тут же відзначимо, що конкретний формат їх поєднання може бути різним. Найбільшою популярністю користуються комбіновані поверхні — частина кам'яна, частина металева; при цьому камінь робиться тільки гладким, а метал може бути і рифленим (див. «Поверхня пластин»). У будь-якому разі таке поєднання дає змогу одночасно смажити різні типи продуктів; а після закінчення готування можна вивантажити все на кам'яну поверхню, яка повільно остигає і добре зберігає вміст гарячим. Дещо рідше зустрічаються раклетниці з двома змінними пластинами — одна металева, інша кам'яна. Вони багато в чому аналогічні першому різновиду, однак не дають змогу одночасно використовувати різні види матеріалів.
— Керамічне покриття. Керамічні та склокерамічні поверхні зустрічаються переважно серед контактних грилів — хоча існують інші пристрої з пластинами з цих матеріалів, зокрема грилі-барбекю (див. «Тип»). Така поверхня має гарні антипригарні властивості і легко очищається від забруднень – при необхідності кераміку можна чистити навіть абразивними засобами. З іншого боку, кераміку потрібно берегти від ударів і сильних перепадів температур, оскільки все це може призвести до утворення сколів, розтріскування і відшарування робочої поверхні гриля.
