Dżezwy

Dżezwa

— naczynia do przygotowania kawy orientalnej (po turecku). Tradycyjna dżezwa wygląda jak mały metalowy dzbanek z szeroką podstawą, ścianami zwężającymi się ku górze i ostrym rozszerzeniem na górnej krawędzi. Klasycznym materiałem na takie naczynie jest miedź, jednak w sprzedaży są również dżezwy z innych materiałów, a także te o różnych kształtach (niektóre z nich mają na przykład prawie taką samą szerokość na całej wysokości).

Dla dżezw używa się kawy o najlepszym zmieleniu; napój gotuje się nad ogniem bezpośrednio w naczyniu. Początkowo kawę orientalną parzono na gorącym piasku przy ognisku i wielu uważa tę metodę za jedyną słuszną; we współczesnych warunkach ten przepis jest odtwarzany przy użyciu specjalnego kociołka z drobnym piaskiem. Dozwolone jest jednak stosowanie bardziej znanych grzejników, w tym. palniki gazowe i elektryczne; a różnica w smaku między kawą „na piasku” a „na kuchence” często wynika raczej z własnego wrażenia niż z rzeczywistych różnic między tymi dwiema wersjami napoju. Generalnie gotowa kawa ma bogaty smak, ponadto nie jest filtrowana i zawiera dużą ilość fusów.