Piece konwekcyjno-parowe

Piec konwekcyjno-parowy

— piec konwekcyjny (patrz odpowiedni punkt), uzupełniony o możliwość gotowania na parze. W tym celu projekt przewiduje specjalny zbiornik, w którym można wlewać wodę; pod wpływem ciepła grzałki woda zamieni się w parę, która przetwarza ugotowany produkt. Wiele takich urządzeń obsługuje trzy tryby pieczenia: „na parze” w temperaturze nieco powyżej 100°C, „na sucho” (klasyczne pieczenie z konwekcją) oraz kombinowany – pieczenie w obniżonej temperaturze z użyciem pary. Pozwala to na stosowanie różnych specyficznych receptur, niedostępnych w konwencjonalnym piecu konwekcyjnym.