Tryby gotowania dostępne we współczesnych piekarnikach można podzielić na dwie kategorie. Pierwsza kategoria to klasyczne programy i funkcje:
grill,
konwekcja, href="/list/63/pr-49275/">konwekcja z grzałką,
podwójna konwekcja,
podwójna komora,
rożen oraz
termosonda. Druga to specyficzne funkcje, które faktycznie zamieniają piekarnik w inne urządzenie kuchenne:
kuchenkę mikrofalową,
wbudowany parowar,
funkcja przygotowania na parze,
rozmrażanie. Zwracamy również uwagę, że w niektórych zaawansowanych modelach dostępny jest tryb „
własny program”, który pozwala użytkownikowi samodzielnie ustawić tryby pracy (m.in. programowanie poszczególnych etapów gotowania). Omówmy wszystkie te funkcje bardziej szczegółowo:
- Kuchenka mikrofalowa. Obecność w piekarniku grzałki mikrofalowej wraz z grzałką elektryczną lub gazową (patrz „Piekarnik”). Funkcja ta znacznie rozszerza funkcjonalność urządzenia: generator mikrofal jest wygodny do podgrzewania i rozmrażania potraw, a jego zastosowanie w połączeniu z grzałką główną pozwala przyspieszyć czas gotowania i zapewnić lepsze nagrzewanie, zwłaszcza przy gotowaniu produktu jednym kawałkiem (na przykład podczas pieczenia wieprzowiny). Jednocześnie takie kombinowane piekarniki są droższe niż
konwencjonalne...niewyposażone w mikrofalówkę.
- Wbudowany parowar. Możliwość korzystania z piekarnika do gotowania na parze. Gotowanie odbywa się w głównej komorze piekarnika, a para pochodzi ze specjalnego zbiornika, do którego wcześniej wlewa się wodę. Ta metoda jest uważana za „zdrowszą” niż tradycyjne gotowanie lub, tym bardziej, smażenie; dodatkowo to ona często okazuje się optymalna dla osób z ograniczeniami żywieniowymi. Jednak modele z funkcją parowaru są droższe niż zwykłe.
- Gotowanie na parze. Piekarniki, które dzięki swoim cechom konstrukcyjnym pozwalają na gotowanie na parze. Woda wlewana jest do specjalnej tacy znajdującej się na dole piekarnika, która odparowuje pod wpływem wysokiej temperatury, dzięki czemu potrawy w urządzeniu są gotowane na parze. Jednak takie piekarniki mają podstawowe możliwości i nie mają osobnego programu, trybów, czujników, które bezpośrednio śledziłyby pracę i proces gotowania na parze – wszystko spada na barki człowieka.
- Grill. Urządzenie do gotowania potraw na skutek promieniowania cieplnego. Grill pozwala na uzyskanie potraw o charakterystycznej smażonej powierzchni lub chrupiącej skórce; przy tym ta metoda gotowania jest uważana za zdrowszą niż smażenie na oleju. Funkcja ta jest szczególnie przydatna w połączeniu z rożnem (patrz poniżej).
- Konwekcja. Funkcja ta implikuje obecność w piekarniku wentylatora, który siłą „goni” nagrzane powietrze w komorze roboczej. Zapewnia to bardziej równomierne rozprowadzanie ciepła niż przy naturalnej (bez wentylatora) cyrkulacji powietrza, co pozytywnie wpływa na efektywność grzania i jakość gotowania.
- Konwekcja z grzałką. Połączenie działania konwekcji dla równomiernego rozprowadzania strumieni ogrzanego powietrza oraz pierścieniowej grzałki, która znajduje się wokół wentylatora. W tym trybie gotowania wzrost temperatury zapewnia powietrze nadmuchiwane przez wentylator. Ten rodzaj konwekcji suchej jest bardziej wydajny, ponieważ umożliwia równomierne i szybsze ogrzanie krążącego powietrza.
- Podwójna konwekcja. Ulepszona funkcja konwekcji (patrz wyżej), w której za cyrkulację powietrza odpowiadają jednocześnie dwa wentylatory. Według producentów zapewnia to najbardziej równomierne rozprowadzanie gorącego powietrza w całej przestrzeni piekarnika, a tym samym wysokiej jakości gotowanie potraw. Ponadto podwójna konwekcja występuje w modelach z dodatkową komorą, gdzie każdy wentylator odpowiada za własną komorę piekarnika.
- Rożen. Urządzenie w formie pręta lub kilku prętów, na które nabija się kawałki mięsa, drobiu lub innych produktów. Podczas gotowania pręty te obracają się, co pozwala na równomierne nagrzewanie dania ze wszystkich stron. We współczesnych piekarnikach funkcja ta jest koniecznie połączona z grillem (patrz wyżej), inne metody gotowania są dla rożna mało przydatne lub nie mają sensu.
- Termosonda. Urządzenie do pomiaru temperatury gotowanych potraw. Wygląda jak cienki pręt z czujnikiem temperatury na końcu. Za pomocą takiego pręta można zmierzyć temperaturę zarówno na zewnątrz, jak i wewnątrz gotowanego dania, określając jego stan i stopień gotowości. Termosondy są szczególnie przydatne do pieczenia mięsa.
- Podwójna komora. Możliwość jednoczesnego gotowania w piekarniku dwóch różnych potraw, co oszczędza czas – na przykład w górnej komorze można piec mięso, a w dolnej warstwy ciasta. Rolę przegrody między komorami odgrywa blacha do pieczenia, którą można wyjąć i wykorzystać w piekarniku do pełnej całkowitej objętości.
- Własny program. Możliwość stworzenia własnego programu piekarnika. Takie programy są podobne do automatycznych (więcej szczegółów w punkcie "Liczba programów automatycznych"), jednak w przeciwieństwie do tych ostatnich, możesz je samodzielnie zmieniać i zapisywać w pamięci piekarnika, co daje szerokie możliwości dostosowania piekarnika do Twoich preferencji.
- Rozmrażanie. Program do delikatnego rozmrażania mrożonek. W tym trybie piekarnik pracuje z małą intensywnością – dzięki czemu zawartość skutecznie "topnieje", lecz jednocześnie nie zapieka się. Dane dotyczące czasu rozmrażania wymaganego dla określonej ilości danego produktu są zwykle podawane w instrukcji.
