Porównanie brytfann

— Owalna. Jedna z najbardziej popularnych form dla brytfann do gęsi. Doskonale nadaje się do przyrządzania całych tusz drobiowych (przy odpowiedniej pojemności), ogólnie zapewnia dość równomierne nagrzewanie (zarówno w piekarniku, jak i na płycie grzewczej). Ponadto, przy tych samych ogólnych wymiarach owalne brytfanny są nieco tańsze niż prostokątne; Z drugiej strony mają mniejszą pojemność.

— Prostokątna. Jeszcze jedna opcja, znana wśród brytfann do gęsi. Przy tych samych ogólnych wymiarach taka forma zapewnia większą pojemność niż owalna, a przy gotowaniu całej tuszy — pozwala na dodanie większej ilości dodatków. Do wad takich produktów można zaliczyć mniejszą równomierność nagrzewania przy użyciu na płycie grzewczej; dlatego prostokątne brytfanny najlepiej nadają się do piekarnika. Ponadto, kosztują nieco więcej niż modele owalne o podobnych wymiarach.

Ogólna pojemność naczyń. Zazwyczaj określana przez użytkową pojemność samego naczynia i pokrywki — rzeczywistą ilość zawartości, która może bez problemu zmieścić się wewnątrz podczas użytkowania zgodnie z podstawowym przeznaczeniem.

Głównym kryterium przy wyborze pod tym kątem są planowane ilości gotowania. Naczynia do 4 litrów przeznaczone są głównie dla małych rodzin z 2 – 3 osobami. Pojemności od 4 do 7 litrów będą odpowiednie już do posiłków dla większych rodzin. Natomiast duża pojemność może być przydatna na większych rodzinnych uroczystościach, masowych wydarzeniach oraz w kawiarniach/restauracjach.

Na wszelki wypadek przypominamy, że odwrotnymi stronami dużej pojemności są nieporęczność, odpowiednia waga oraz zwiększone koszty. Dodatkowo, do efektywnego używania takiego naczynia potrzebna jest odpowiednia przestrzeń i sprzęt. Dlatego nie zawsze większa pojemność jest najlepszym wyborem — warto uwzględnić rzeczywiste potrzeby i warunki gotowania.

Zwracamy również uwagę, że podobne pod względem pojemności naczynia mogą mieć różne kształty i proporcje. O kształcie więcej powyżej; natomiast z proporcjami związanych jest wiele niuansów, które wpływają na efektywność naczyń w różnych sytuacjach.

Objętość pokrywy w brytfannach odgrywa ważną rolę w procesie gotowania, ponieważ pomaga utrzymać ciepło i wilgoć wewnątrz naczynia, tworząc efekt parowaru. Pokrywa o większej głębokości umożliwia kondensację większej ilości pary, która następnie kapie z powrotem do brytfanny, zapewniając równomierne duszenie i zapobiegając wysychaniu potrawy. Warto również zauważyć, że duże pokrywy mogą być używane oddzielnie (przy braku uchwytu na nich).

Rozmiary brytfanny, w tym jej długość, bezpośrednio wpływają na ilość jedzenia, które można w niej przygotować, oraz jej wygodę w użyciu. Standardowa długość brytfann waha się od 30 do 40 cm, co pozwala na przygotowanie dań dla 4-6 osób, w zależności od głębokości i szerokości naczynia. Im większa długość, tym większa pojemność, co jest istotne przy przygotowywaniu dużych kawałków mięsa, takich jak gęś. Długość brytfanny określa, na ile komfortowo można umieścić w niej produkt oraz jak równomiernie będzie następować jego nagrzewanie, ponieważ długość wpływa na rozkład ciepła w trakcie gotowania.

Materiał, z którego wykonany jest produkt.

Oprócz tradycyjnego żeliwa , aluminium cieszy się dużą popularnością w nowoczesnych naczyniach cienkościennych, a wśród brytfanny zwracają uwagę modele wykonane ze specjalnego szkła. Inne materiały, takie jak stal i ceramika, są znacznie mniej powszechne. Oto bardziej szczegółowy opis każdej z tych opcji:

- Żeliwo. „Ponadczasowa klasyka” grubościennych naczyń kuchennych. Żeliwo jest używane od dawna i nadal nie traci na popularności: nawet dzisiaj wielu ekspertów kuchni orientalnej preferuje ten materiał. Wynika to z szeregu zalet. Tak więc żeliwne ściany świetnie nadają się do „wolnego” gotowania: równomiernie się nagrzewają i dobrze utrzymują ciepło (zwłaszcza, że takie ściany są zwykle dość grube - w tym, aby zapewnić niezbędną wytrzymałość). Powierzchnia takich naczyń jest dość łatwa do czyszczenia, a jeśli przestrzegane są pewne zasady, sama nabiera właściwości nieprzywierających i nie wymaga specjalnych powłok (patrz poniżej). Z drugiej strony produkty żeliwne są znacznie droższe niż aluminiowe; mają większą wagę, co jest szczególnie ważne przy dużych objętościach; a użycie żeliwa wymaga przestrzegania pewnych szczegółowych zasad. Tak więc podczas pierwszego użycia produkt musi zostać wyprażony i umyty, aby pozbyć się zanieczyszczeń i do...prowadzić powierzchnię do stanu roboczego; i niepożądane jest pozostawianie jedzenia w żeliwnym pojemniku przez długi czas (ponad jeden dzień), ponieważ może rozpocząć się utlenianie, a smak zawartości ulegnie pogorszeniu. W związku z tym naczynia żeliwne w naszych czasach, chociaż są dość szeroko stosowane, są gorsze od aluminium pod względem rozpowszechnienia.

- Aluminium. Stopy aluminium stały się nowoczesną alternatywą dla opisanego powyżej żeliwa. Główną zaletą tego materiału jest jego niska waga, dzięki czemu naczynia z niego są dość lekkie, nawet przy dużej objętości. Co prawda aluminium jest nadal gorsze od żeliwa pod względem pojemności cieplnej i różni się właściwościami grzewczymi; dlatego pryncypialni zwolennicy tradycyjnych przepisów nie rozpoznają takich potraw, wierząc, że nie mogą zapewnić pełnoprawnego ospałości. Jednak w zwykłej domowej kuchni aluminiowy kocioł lub utyatnitsa może z powodzeniem zastąpić ciężki żeliwny pojemnik. Ale z jednoznacznych niedociągnięć tego materiału warto zwrócić uwagę na brak właściwości nieprzywierających - w końcu trzeba albo pogodzić się z trudnościami w czyszczeniu, albo kupić naczynia ze specjalną powłoką (patrz poniżej). Zwracamy również uwagę, że aluminiowe kotły o stosunkowo cienkich ściankach są uważane za nieodpowiednie do przygotowania klasycznego pilawu i niepożądane jest przechowywanie żywności w niepowlekanych naczyniach - długotrwały kontakt prowadzi do utleniania metalu i pogorszenia smaku.

- Szkło. Specjalne szkło żaroodporne można znaleźć głównie wśród kaczych. Z wielu powodów takie naczynia są uważane za odpowiednie głównie do piekarników, chociaż niektóre modele można bez problemu stosować na palnikach (zwykle naczynia z tą cechą mają okrągły kształt i różnią się od kotłów tylko materiałem). Tak czy inaczej, szkło nagrzewa się wystarczająco równomiernie i dobrze zatrzymuje ciepło; jest dość łatwy w czyszczeniu i bez problemu toleruje nawet „ostre” ścierniwa (choć formalnie nie ma właściwości nieprzywierających); a przezroczystość naczyń pozwala w pewnym stopniu kontrolować stan naczynia bez otwierania pokrywy. Wśród kluczowych wad takich produktów można wymienić przede wszystkim niekompatybilność z płytami indukcyjnymi. Ponadto szkło uważane jest za materiał kruchy; moment ten rekompensuje jednak duża grubość ścianek, a rozbicie takich naczyń nie jest tak łatwe, jak mogłoby się wydawać. Wskazane jest jednak zabezpieczenie go przed nagłymi zmianami temperatury - w przeciwnym razie istnieje możliwość pęknięć, a nawet zniszczenia.

- Ceramika. Materiał podobny pod wieloma względami do opisanego powyżej szkła - z wyjątkiem przezroczystości. Dzięki temu naczynia ceramiczne mają dobrą pojemność cieplną, nagrzewają się równomiernie, są łatwe w czyszczeniu i wystarczająco trwałe do codziennego użytku; z drugiej strony takie produkty nie nadają się do nagrzewnic indukcyjnych, a także nie tolerują nagłych zmian temperatury. Pod względem wyglądu nieprzezroczystość tego materiału jest w pewnym stopniu kompensowana tym, że można mu nadać różne kolory, a nawet zastosowane wzory. Główną wadą grubościennych naczyń ceramicznych jest ich wysoki koszt; dlatego w naszych czasach nie jest zbyt popularny.

- Stal. Stal nierdzewna klasy spożywczej jest bardzo trwała i niezawodna: nawet przy stosunkowo niewielkiej grubości ścianki doskonale znosi upadki i silne uderzenia. Z drugiej strony, w przypadku naczyń grubościennych, materiał ten jest pod wieloma względami gorszy od żeliwa. Tak więc ściany stalowe nie nagrzewają się tak równomiernie jak żeliwne i szybciej stygną; jest to szczególnie zauważalne w świetle faktu, że grubość takich ścianek jest zwykle niewielka – w przeciwnym razie naczynia okazałyby się niesłusznie drogie. Ponadto stal nie ma właściwości antyadhezyjnych – wymaga to zastosowania specjalnych powłok; a produkty bez takiej powłoki są trudne do czyszczenia. Tak więc produkty wykonane z tego materiału są rzadkie i należą głównie do dwóch kategorii: niedrogie dania bez powłoki zapobiegającej przywieraniu lub raczej zaawansowane gosyatniki z dodatkową powłoką, przypominające kształtem rondle (rodzaj patelni z wysokimi bokami).

Materiał pokryciowy dostarczany w standardzie z produktem.

W takim przypadku używa się tych samych materiałów, co do samych naczyń (patrz wyżej). W takim przypadku metalowe pokrywki (żeliwo, aluminium, stal) prawie na pewno można połączyć z pojemnikami z tego samego materiału. Ale szkła można używać również z metalowymi naczyniami - dzięki czemu można zobaczyć zawartość bez otwierania pokrywy i zakłócania trybu gotowania. Poza tym parametr ten ma zwykle drugorzędne znaczenie. Istnieje jednak wyjątek od tej reguły - tak zwane pokrywki-patelnie, które mogą służyć jako osobne przybory kuchenne. Oto główne niuanse dotyczące takich akcesoriów:

- Żeliwo. Podobnie jak żeliwny garnek, pokrywka patelni z tego materiału powoli się nagrzewa i powoli stygnie. Żeliwo dobrze toleruje silne ciepło, nie wymaga powłok nieprzywierających, ale jest dość wymagające w utrzymaniu (poza tym utracone zostaną właściwości nieprzywierające).

- Stal. Stal jest wystarczająco mocna, niezawodna i nie wchodzi w reakcję z żywnością, ale nagrzewa się nierównomiernie, nie ma właściwości antyadhezyjnych (co jednak można rozwiązać stosując specjalne powłoki) i jest dość wrażliwa na przegrzanie.

- Aluminium. W przypadku patelni aluminium jest uważane za opcję budżetową: jest lekkie, trwałe, stosunkowo niedrogie, ale nie nagrzewa się bardzo równomiernie i łatwo odkształca się przy przegrzaniu. Ponadto żywność ma tendencję do przypala...nia się podczas gotowania, a przy długim przechowywaniu w naczyniach jej smak może ulec pogorszeniu z powodu utleniania się metali (chociaż w obecności powłoki zapobiegającej przywieraniu wady te stają się nieistotne).

Rodzaj powłoki nieprzywierającej zawartej w produkcie; w przypadku modeli, w których te szczegóły nie są określone, można po prostu wskazać fakt obecności pokrycia.

Ogólnym celem wszystkich takich powłok jest zapobieganie przypalaniu i przywieraniu żywności do powierzchni naczyń kuchennych. To przynajmniej ułatwia mycie produktu, a w niektórych przypadkach wpływa także pozytywnie na jakość przygotowanego produktu. Jednak szczególnie w przypadku kotłów i kotłów takie zalety nie są często fundamentalne. Po pierwsze, w takich naczyniach jedzenie nie przypala się tak często, jak na przykład na patelniach; po drugie, same produkty żeliwne mają pewne właściwości nieprzywierające, a szkło i ceramikę można bez problemu czyścić nawet z mocno zaschniętych zanieczyszczeń. W świetle tego większość naczyń kuchennych o grubych ściankach jest obecnie produkowana bez jakiejkolwiek powłoki. W innych przypadkach można zastosować teflon, „kamień” i ceramikę, oto ich główne cechy:

- Teflon. Teflon to nazwa handlowa politetrafluoroetylenu. Materiał ten zapewnia doskonałe właściwości zapobiegające przywieraniu przy niskim koszcie, jednak nie jest trwały i wymaga ostrożnego obchodzenia się. Zatem żywotność nawet najwyższej jakości teflonu, z zastrzeżeniem wszystkich zasad eksploatacji, nie przekracza 5 lat....Naczynia z taką powłoką należy chronić przed przegrzaniem i nie używać do gotowania w wysokich temperaturach. Nie toleruje również kontaktu z metalowymi szpatułkami, widelcami itp. - zarysowania teflonu prowadzą do utraty właściwości użytkowych, a nawet mogą powodować wydzielanie się szkodliwych substancji; Aby tego uniknąć, należy używać narzędzi kuchennych wykonanych z drewna, silikonu lub innych miękkich materiałów z taką powłoką. Teflon należy również chronić przed zmianami temperatury - mogą one prowadzić do pęknięć.

— Ceramika. Dość zaawansowany rodzaj powłoki nieprzywierającej. W przeciwieństwie do teflonu nie boi się kontaktu z metalowymi przedmiotami; toleruje silne upały bez konsekwencji (w większości przypadków), a nawet po przegrzaniu nie wydziela szkodliwych substancji; a żywotność powierzchni ceramicznych jest dość długa. Ich główną wadą jest wysoki koszt; Ponadto ceramika nie wytrzymuje silnych, punktowych uderzeń i zmian temperatury – uderzenia te mogą powodować odpryski i pęknięcia.

— Kamień (granit, marmur). Najczęściej taka powłoka ma skład kompozytowy: składa się ze specjalnego polimeru uzupełnionego wiórami kamiennymi. Nadaje to takiej powierzchni charakterystyczny wygląd - z drobnymi wtrąceniami, zwykle jasnymi na ciemnym tle. Jeśli chodzi o właściwości praktyczne, to pod tym względem „kamień” stanowi swego rodzaju kompromis pomiędzy opisanym powyżej teflonem i ceramiką. Tym samym taka powłoka nie jest tak droga jak ceramika, a jednocześnie bardziej odporna na zarysowania i ciepło niż teflon (choć wymaga też ostrożnego obchodzenia się). Warto również wziąć pod uwagę, że specyficzne właściwości naczyń kuchennych wyposażonych w tę funkcję mogą się różnić w zależności od modelu; należy je doprecyzować zgodnie z dokumentacją producenta.

— Kompatybilność z indukcją. Możliwość korzystania z naczyń na kuchenkach elektrycznych z grzałkami indukcyjnymi. Takie grzałki, zgodnie z nazwą, wykorzystują zjawisko indukcji elektromagnetycznej. Ich zaletą jest to, że podczas pracy ogrzewa się nie powierzchnia płyty, lecz naczynie "bezpośrednio" — jest to uważane za dość bezpieczne i efektywne. Jednak nie każde naczynie może działać prawidłowo z indukcyjnymi palnikami — do tego potrzebne są określone materiały. Dlatego, jeśli kupujesz brytfannę lub kocioł do takiej płyty — warto osobno upewnić się o dostępności tej możliwości.

— Mycie w zmywarce. Możliwość bezpiecznego mycia naczyń w zmywarce. Charakterystyka działania nowoczesnych "zmywarek" jest taka, że niektóre materiały (a nawet przedmioty z odpowiednich materiałów, ale nieodpowiedniej formy) nie są z nimi kompatybilne. Dlatego, jeśli zależy Ci na możliwości mycia w maszynie — warto wybierać produkty, w których taka możliwość jest bezpośrednio stwierdzona.

— Dno wielowarstwowe. Obecność wielowarstwowego dna w konstrukcji naczyń. Przeplatanie warstw z różnych materiałów pozwala zapewnić w jednym produkcie połączenie wytrzymałości, równomierności nagrzewania i odporności na wahania temperatury. Wadą takich modeli jest klasycznie wysoka cena. Warto zauważyć, że dużo warstwowe dno występuje głównie w brytfannach (zobacz "Typ"), kociołki z różnych pow...odów nie wymagają tej cechy.

— Efekt deszczu w pokrywie. Specjalna konstrukcja pokrywy, która sprzyja równomiernemu rozprowadzaniu wilgoci podczas gotowania. Jest wyposażona w wgłębienia lub rowki, które zbierają kondensującą się parę i powodują, że kropią z powrotem do brytfanny, tworząc efekt "deszczu". Ten proces pomaga utrzymać soczystość potraw, zapobiegając ich wysychaniu, i poprawia duszenie, równomiernie rozprowadzając ciepło i wilgoć. Taki efekt jest szczególnie przydatny przy przygotowaniu dużych kawałków mięsa, na przykład gęsi, ponieważ wspomaga miękkość i bogaty smak.

— Pokrywa-patelnia. Obecność w zestawie naczyń specjalnej pokrywy, która może być używana jako pełnoprawna patelnia. Zaleta takiego zestawu jest oczywista: można go używać jako brytfannę lub kociołek, a także jako patelnię. Jednak należy uwzględnić, że w niektórych przepisach zamknięta pokrywa jest krytyczna i nie można użyć obu elementów zestawu (głównego pojemnika i dodatkowej patelni) jednocześnie. Niemniej jednak w każdym przypadku dodatkowy przedmiot może okazać się przydatny. O cechach użytkowania pokryw-patelni z różnych materiałów zobacz "Materiał pokrywy".

— Lejek do przypraw. Obecność lejka do przypraw w standardowej pokrywie brytfanny. Taki lejek zazwyczaj znajduje się w środku pokrywy i jest częścią uchwytu. Jego celem jest równomierne podawanie płynnych przypraw (octu, wina, oleju itp.) do przygotowywanej potrawy: płyn wlewa się do lejka, z którego przez niewielki otwór stopniowo spływa do środka. Ponadto, wiele takich uchwytów-lejków ma podwójne przeznaczenie — ich kształt pozwala umieścić pokrywę uchwytem do dołu i używać jej jako podstawki do gorących potraw.

Kraj pochodzenia marki, pod którą producent brytfannów lub kociołków jest prezentowany na rynku. Z reguły wskazuje na to „ojczyzna” firmy produkcyjnej lub lokalizacja jej siedziby.

Istnieje wiele stereotypów związanych z „narodowością” marek i produktów, ale większość z nich w dzisiejszych czasach nie ma podstaw. Po pierwsze, rzeczywiste miejsce produkcji często różni się od kraju pochodzenia marki. Po drugie, jakość produktu zależy nie tyle od położenia geograficznego, ile od polityki danej firmy i tego, jak dokładnie tę jakość kontroluje. Dlatego warto zwracać uwagę na kraj pochodzenia marki tylko wtedy, gdy zasadniczo chcesz lub (nie chcesz) wspierać producenta z określonego stanu. Jakość najlepiej ocenia się na podstawie reputacji danej marki i ogólnej kategorii cenowej.