Rodzaj
—
Klasyczna. Tradycyjny, najbardziej znany dla wielu rodzaj patelni, z płaskim dnem i ściankami średniej wysokości. Można je wykorzystywać do smażenia, duszenia itp., co czyni tę odmianę dość uniwersalnym rozwiązaniem - zwłaszcza jeśli nie musisz gotować w dużych ilościach.
—
Głęboka patelnia. Garnki o tradycyjnej konstrukcji, posiadające znaczną wysokość ścianek - od 5,5 do 10 cm (naczynia głębsze nazywane są zwykle rondlami). Te ścianki pozwalają napełnić patelnię dużą ilością płynnej zawartości, a przy otwartej pokrywie zapewniają dodatkową ochronę przed rozpryskiwaniem tłuszczu na kuchence i otaczających ją przedmiotach. Dzięki temu takie naczynia są dość wszechstronne, znajdują szerokie zastosowanie zarówno do smażenia (zwłaszcza mięsnego lub rybnego), jak i do duszenia.
Należy również zauważyć, że
wok i
tagine są w rzeczywistości specjalnymi odmianami głębokich patelni; jednak takie produkty mają swoje specyficzne zastosowanie, dlatego są podzielone na odrębne kategorie (patrz poniżej).
—
Patelnia flip. Nazwa takich patelni pochodzi od słowa „flip”, co oznacza w szczególności „odwrót w powietrzu”. Są to stosunkowo głębokie modele (choć zdarzają się wyjątki) o charakterystycznym asymetrycznym kształcie – strona po przeciwnej stronie uchwytu jest wyższa niż po stronie uchwytu i
...pochylona do wewnątrz pod niewielkim kątem. Ta konstrukcja pozwala łatwo podrzucać i mieszać składniki na patelni; wymaga to pewnych umiejętności, jednak może znacznie zaoszczędzić czas i zapewnić bardziej równomierne przetwarzanie produktów niż tradycyjne mieszanie.
— Do naleśników. Cechą charakterystyczną tego typu patelni jest bardzo płytka głębokość. Ta konstrukcja ułatwia obracanie naleśników i innych podobnych potraw - omletów, placków ziemniaczanych, pancakes (jednak w przypadku pancakes istnieje również własny rodzaj patelni - patrz niżej). Pamiętaj również, że garnki do naleśników są jedną z kilku odmian, w których może zapewniać się wzornictwo dla dzieci (patrz również poniżej).
— Rondel. Różnorodność patelni o stosunkowo wysokich ściankach (w stosunku do całkowitej średnicy), a także z wyraźnie zaznaczoną granicą między ściankami a dnem (w przeciwieństwie do patelni konwencjonalnych, gdzie zaokrąglone ścianki płynnie zlewają się z dnem). Ponadto ścianki mogą być pionowe lub prawie pionowe, chociaż nie jest to wymagane. Zwróć uwagę, że niektóre z tych patelni są zbliżone do klasycznych modeli, podczas gdy inne są prawie nie do odróżnienia od woków. W każdym razie rondle można stosować zarówno do tradycyjnego smażenia, jak i do duszenia, przyrumieniania, robienia sosów itp.; niektóre modele umożliwiają nawet gotowanie.
— Patelnia z dwoma uchwytami. Garnki tego typu zewnętrznie przypominają garnki - mają szerokie dno, stosunkowo wysokie ścianki (z reguły pionowe, bez nachylenia), a także małe sparowane uchwyty. Takie naczynia są uważane za idealne do duszenia, zarówno na kuchence, jak i w piekarniku (jeśli oczywiście pozwala na to konstrukcja). Niektórzy uważają nawet patelnię żeliwną nie tyle za patelnię, ile za rodzaj kociołka. Niemniej jednak nic nie stoi na przeszkodzie, aby używać takich modeli również do smażenia.
— Wok. Rodzaj patelni, który pierwotnie pojawił się w kuchni azjatyckiej. Wok ma półkulisty kształt z dość wysokimi ściankami, a płaskie dno jest stosunkowo małe, a nawet nie ma go wcale. Dzięki takiej konstrukcji dolna część woka podczas użytkowania nagrzewa się do wysokich temperatur, a brzegi pozostają stosunkowo zimne, dlatego podczas gotowania trzeba ciągle mieszać – ta metoda jest uważana za klasykę wielu orientalnych dań. Ponadto woki nadają się do duszenia i szybkiego smażenia.
— Patelnia grillowa. Garnki zaprojektowane do użytku w taki sam sposób, jak otwarte grille kontaktowe (bez pokrywy). Takie modele najczęściej mają kwadratowy kształt (znacznie rzadziej - okrągły lub prostokątny), a także faliste dno. Więcej szczegółów na temat cech takiego dna w punkcie „Funkcje i możliwości”, tutaj zaznaczamy, że garnki grillowe doskonale nadają się przede wszystkim do smażenia mięsa i ryb, choć możliwe są inne zastosowania. Jednocześnie relief i powłoka powierzchni w wielu modelach umożliwiają wydajne gotowanie bez dodawania oleju lub tłuszczu.
Ponadto w sprzedaży można znaleźć bardziej specyficzne rodzaje patelni grillowych - grille dwustronne, a także garnki grillowe na gaz. Odmiany te różnią się znacznie specyfiką ich zastosowania, dlatego są umieszczane w osobnych kategoriach (patrz poniżej).
— Patelnia grillowa na gaz. Dość specyficzny rodzaj patelni grillowych przeznaczony do użytku wyłącznie z kuchenkami gazowymi. Podstawa patelni ma kształt pierścienia z otworem pośrodku; wokół tego pierścienia znajduje się kratka, na której kładzie się jedzenie, dzięki czemu sama patelnia działa jak taca na tłuszcz, sok warzywny i inne podobne płyny. Podczas gotowania takie potrawy są umieszczane z otworem na palniku gazowym i przykrywane jednoczęściową pokrywą: pod tą pokrywę wchodzi gorące powietrze, a produkty w patelni grillowej na gaz są w rzeczywistości pieczone. Jednocześnie do gotowania nie trzeba używać tłuszczu, więc ta metoda jest uważana za jedną z najzdrowszych. Należy jednak pamiętać, że do efektywnego wykorzystania takich urządzeń potrzebne jest paliwo, które nie daje sadzy; za idealną opcję jest uważany wysoce oczyszczony gaz skroplony.
— Grill dwustronny. Rodzaj patelni grillowej (patrz wyżej), która może zastąpić zamknięty grill kontaktowy. Powierzchnia robocza takiej patelni składa się z dwóch połówek połączonych obrotowym łącznikiem i zdolnych do szczelnego zamknięcia. W tym przypadku za główną uważa się jedną połowę z wyższymi ściankami, a druga pełni rolę pokrywy ciśnieniowej. Taka konstrukcja zapewnia szybsze, głębsze i bardziej równomierne pieczenie niż na otwartej patelni grillowej; jednocześnie, aby uzyskać maksymalną jednolitość, zaleca się okresowe obracanie patelni „pokrywą do dołu” i z powrotem - podobną możliwość przewidziano w konstrukcji. Wady dwustronnych grilli obejmują fakt, że niewygodne jest obracanie lub wyjmowanie na nich poszczególnych kawałków - w tym celu należy otworzyć pokrywę, naruszając tryb pracy. Jednak najczęściej ten szczegół nie jest fundamentalny: kawałki tego samego produktu, które mają w przybliżeniu taką samą grubość, są smażone na takich patelniach bardzo dobrze.
— Do paelli. Specjalistyczne garnki do paelli - narodowego dania hiszpańskiego z ryżu lub małego makaronu z różnymi dodatkami i specjalnym sosem. Garnki te mają charakterystyczny design: okrągły kształt, ścianki o wyraźnym nachyleniu na zewnątrz i parę symetrycznych bocznych uchwytów o krótkiej długości. Jednocześnie w tradycyjnych naczyniach do paelli ścianki są dość niskie, jednak zdarzają się wyjątki od tej reguły.
— Porcyjna. Garnki przeznaczone nie tylko do gotowania, jednak także do serwowania potraw – na przykład to na patelni tradycyjnie podaje się nadzienie do fajitas. Takie modele mają zwykle stosunkowo niewielkie rozmiary i głębokość, a także są wyposażone w drewniane podstawki, które pozwalają bezpiecznie postawić gorącą patelnię na stole. Uchwyt może być wygięty do góry, aby nie stwarzać niedogodności na stole. Jako materiał na garnki porcyjne zwykle stosuje się żeliwo: nie boi się kontaktu z metalowymi łyżkami i widelcami, a duża waga zmniejsza prawdopodobieństwo przypadkowego przesunięcia lub przewrócenia naczyń.
— Tagine. Rodzaj naczyń, który pierwotnie pojawił się w kuchni Maroka i okolic. Tagine to grubościenna miska o średniej głębokości, przykryta wysoką pokrywką w kształcie stożka. Jedzenie w tej konstrukcji jest gotowane w niskiej temperaturze, w rzeczywistości przez duszenie, a gotowe danie jest spożywane bezpośrednio z misy, zdejmując pokrywkę. Tradycyjna potrawa z mięsa lub ryb i warzyw z przyprawami, ugotowana w takim naczyniu, nazywana jest również „taginem”, jednak oczywiście możliwości wykorzystania takich naczyń nie ograniczają się do tego.
— Do pancakes. Garnki, pierwotnie przeznaczone do przygotowania pancakes i innych podobnych potraw - np. placków ziemniaczanych. W wersji klasycznej taka patelnia jest średniej wielkości z kilkoma porcjowanymi nacięciami na powierzchni - to okazja do łatwego przyrządzenia placków tej samej wielkości. Inna, rzadsza opcja - miniaturowe garnki "na 1 placek", zwykle o średnicy około 12 cm. W niektórych modelach może zapewniać się wzornictwo dla dzieci, umożliwiające gotowanie potraw z zabawnymi obrazkami (szczegóły poniżej).
— Do gofrów. Garnki do gotowania gofrów, podobnie jak opisane powyżej modele do pancakes, mają zwykle powierzchnię podzieloną na porcjowane nacięcia. Jednak dno w takich patelniach ma charakterystyczną „kratkę” reliefową, która ułatwia gotowanie gofrów. Ponadto wgłębienia porcjowane niekoniecznie są okrągłe – mogą mieć inne kształty, w tym bardzo nietypowe (serca, gwiazdki itp.). A niektóre garnki do gofrów mają konstrukcję dwustronną: zamykają się jak tradycyjne gofrownice i w tej pozycji można je zamontować na kuchence z dowolnej strony. Przyczynia się to do najbardziej równomiernego smażenia.
— Do ryb. Garnki przeznaczone do smażenia ryb z całej tuszy, bez krojenia na kawałki. Z reguły mają owalny kształt, a jednocześnie dość znaczną szerokość, co pozwala bez problemu pomieścić nawet dość szeroką rybę (na przykład flądrę), a nawet dwie stosunkowo wąskie ryby obok siebie. Jednocześnie, ze względu na specyficzny kształt, ścianki patelni są wystarczająco blisko zawartości, a ciepło z nich przyczynia się do równomiernego gotowania ryby; stopiony tłuszcz prawie nie rozpływa się z jedzenia na patelni, dzięki czemu mięso jest miękkie i soczyste.
Należy pamiętać, że opisane powyżej rodzaje patelni mogą być również sprzedawane w zestawach, które łączą różne rodzaje naczyń. Niektóre z najpopularniejszych opcji to:
- klasyczna + wok;
- klasyczna + grillowa;
- klasyczna + rondel;
- klasyczna + do naleśników;
- grill + do naleśników;
- klasyczna + wok + grillowa;
- klasyczna + rondel + grillowa.
Średnica dna
Średnica dna patelni o okrągłym kształcie.
Parametr ten jest niezbędny przede wszystkim do oceny kompatybilności patelni z konkretnym palnikiem na kuchence. Jest to szczególnie istotne, jeśli planowane jest użycie produktu na kuchence elektrycznej: średnica palnika musi być co najmniej nie mniejsza niż średnica dna, w przeciwnym razie nagrzewanie okaże się nierówne i nieskuteczne. A w indukcyjnych kuchenkach elektrycznych (patrz „Funkcje i możliwości - Dno indukcyjne”) średnice te muszą w ogóle się pokrywać. Dobór odpowiednich patelni jest nieco uproszczony przez fakt, że nowoczesne
kuchenki elektryczne zwykle zapewniają palniki o różnych średnicach, a w niektórych modelach grzałki można nawet regulować rozmiarem - aż do automatycznego rozpoznawania wielkości naczynia w poszczególnych kuchenkach indukcyjnych). Niemniej jednak nawet w takich przypadkach warto wyjaśnić, czy patelnia pasuje do zakresu odpowiednich rozmiarów.
Wysokość ścianek
Wysokość ścianek dobiera producent w zależności od rodzaju patelni (patrz wyżej) i jej wielkości, jednak podobne produkty mogą różnić się wysokością boków. W takich przypadkach warto zastanowić się nad cechami zamierzonego stosowania. Wysokie ścianki są więc wygodne do duszenia, robienia sosów i innych rodzajów gotowania, które wymagają dużej ilości płynu; pozwalają również pomieścić więcej treści. Głębokie patelnie jednak są droższe i cięższe. Z kolei płytka głębokość ułatwia obracanie naleśników, omletów i innych podobnych potraw, ale zmniejsza pojemność.
