Кількість предметів, включених в комплект поставки набору. При підрахунку цього кількості враховуються тільки предмети, які можна безпосередньо використовувати в якості інструменту: власне ножі, ножиці і т. ін.; допоміжне оснащення (наприклад, підставки, мусат) в розрахунок не береться. Докладніше про це див. п. «Додатково».
—
Точилка. Пристосування для заточування ножів. Найчастіше в кухонних наборах використовуються
точила щілинного типу: робоча частина такого пристосування має вигляд щілини, в якій під кутом розташовані два абразивних елемента. При заточуванні потрібно кілька разів провести ріжучу кромку через щілину, яка відіграє роль направляючої. Варто враховувати, що така точилка призначається переважно для заточування злегка затупилися сегментів. ножів і не розрахована на серйозні завдання кшталт відновлення пошкодженого леза; втім, в побуті найчастіше більшого і не потрібно. Також відзначимо, що точилка може бути як окремо виконаним, так і вбудованою прямо в комплектну підставку.
—
Мусат.
Мусат виглядає як круглий або овальний стрижень, що має дрібну насічку по всій довжині і ручку для зручності утримання. Його призначенням є правка ріжучої кромки ножа — усунення нерівностей, неминуче виникають під час роботи, а також зняття задирок. Досвідчені кухарі рекомендують проводити цю процедуру перед кожній більш-менш великій готуванням з використанням ножа — рівне лезо в роботі набагато зручніше деформованого, навіть якщо нерівності майже не помітні. Варто відзначити, що, незважаючи на схожість процесів правки і заточування, мусат призначений виключно для випрямлення ріжучої кромки ножа і не розрахований на роль точила, а його регулярне використання не позбавляє від необхідності періодично гострит
...и ножа. Цей інструмент враховується при підрахунку предметів в наборі.
— Ножиці. Кухонні ножиці за принципом дії аналогічні звичайним і відрізняються лише формою — сама конструкція масивніше, а леза коротше і ширше. Вони можуть відрізнятися за конструкцією і призначенню, а варіанти використання включають оброблення та чищення риби (зрізання плавців), розрубування м'яса, нарізку зелені, відкривання пакетів і ін Багато ножиці також мають додаткові пристосування — наприклад, зубчасті вставки в ручках для колки горіхів. Цей інструмент враховується при підрахунку предметів в наборі.
— Підставка. Підставка значно спрощує зберігання набору — всі ножі знаходяться в одному місці, під рукою і оптимально підходять для них «посадкових місцях». При цьому підставки, на відміну від власників, не вимагають монтажу — достатньо наявності вільного місця на столі. Крім того, при необхідності їх можна використовувати і для «нерідних» ножів, якщо останні підходять за розміром. З іншого боку, на невеликих кухонних столах підставки можуть створювати незручність, займаючи додаткове місце. При підрахунку кількості предметів вони не враховуються.
— Тримач (магнітний). Свого роду «вішалка для ножів»: це пристосування кріпиться на стіну, і до його магнітів на час зберігання «приліплюються» ножі. Перевага такого зберігання перед підставками полягає не тільки в тому, що держатель не займає місце на столі — він також відіграє роль сушарки, оскільки леза залишаються відкритими майже зі всіх сторін. З недоліків варто відзначити деяку складність в монтажі і переміщенні держателя з місця на місце. Не враховується при визначенні кількості предметів в наборі.
— Чохол для леза. Чохол, що закриває лезо в неробочий час, запобігає небажаний контакт ножа з іншими предметами, що може призвести до пошкодження згаданих предметів, так і до затуплению леза. Особливо цей аксесуар буде корисний для ножів, погано піддаються або взагалі не придатних до заточуванні — наприклад, з керамічним лезом (див. нижче). Оскільки він не належить до інструментів, то в число предметів в наборі не включається і не враховується при підрахунку.
— Овощечистка. Інструмент, в повній відповідності з назвою призначений для зручності очищення овочів, насамперед картоплі. Зазвичай являє собою лезо з прорізом майже на всю довжину, встановлене на рукоятку у формі рогатки, між рогами. Ріжуча кромка розташований з внутрішньої сторони прорізу, а саме лезо здатне злегка повертатися на кріпленнях і за рахунок спеціальної форми працює ще й як обмежувач глибини. За рахунок цього можна з легкістю знімати шкірку, не переживаючи про її зайвої товщині при цьому процес йде швидше, ніж під час роботи зі звичайним ножем. По боках рукоятки також можуть передбачатися характерні «вушка» для видалення невеликих, але глибоких дефектів, з якими не справляється лезо. При підрахунку кількості предметів в наборі овощечистка включається в їх число.
— Вилка для м'яса. Велика, зазвичай двузубая вилка характерної форми, що використовується як допоміжний інструмент під час роботи з м'ясом — наприклад, для перевертання відбивних або перевірки готовності буженини. Входить в перелік основних предметів набору і враховується при підрахунку.
— Обробна дошка. Цей предмет може являти собою як класичну кухонну дошку, так і підставку (див. вище) зі спеціальною накладкою у верхній частині, яку можна використовувати як поверхня для кухонних робіт. В обох випадках дошка враховується в підрахунку кількості предметів в наборі.Матеріал, з якого виконані ручки ножів в наборі. Зазвичай, однаковий для всього комплекту.
—
Пластик. Цей матеріал простий у виробництві і коштує недорого, йому легко можна надати будь-яку форму, колір і фактуру поверхні, а міцність хоча й поступається сталі, проте, цілком достатня для більшості побутових завдань. Крім того, пластик хімічно інертний, легко миється і стійкий до вологи і кухонної «хімії». Завдяки всьому цьому він широко використовується в сучасних ножах — зокрема, переважна більшість моделей початкового і середнього рівня мають саме такі ручки.
—
Дерево. Дерево, приємне на вигляд і на дотик, без проблем витримує удари і падіння, а міцні його різновиди не обов'язково коштують дорого. Водночас цей матеріал має волокнисту структуру, за рахунок чого чутливий до вологи — «насичується» водою, втрачає товарний вигляд, стійкість до тріщин, сколів та подряпин (яка і так не дуже висока) і навіть може «зацвісти», що для кухонного приладу взагалі неприпустимо. Так і в посудомийних машинах мити такі ножі не можна. Як наслідок, застосовується дерево не дуже широко — або в найбільш дешевих ножах, де довговічність не важлива в принципі, або навпаки, в моделях преміумкласу, де відіграє роль іміджевого матеріалу. В останньому випадку використовуються дорогі породи дерева, які зазвичай ще й піддаються спеціальній обробці.
—
Сталь. Цей матеріал вважається одним із самих гігієнічних: він легко миється, а конструкція ножа практично не має щілин, в яких можуть накопичуватися забруднення. Крім того, сталеві ручки виглядають дуже солідно, міцні і тверді, без проблем переносять удари і падіння, а також стійкі до подряпин. З іншого боку, сталева ручка більше схильна вислизати з рук, ніж дерев'яна або пластикова.
— Сталь з вставкою. Варіант, створений у розрахунку на усунення головного недоліку суцільносталевих ручок (див. вище) — підвищеної ймовірності вислизання. Саме для цього використовуються вставки: вони робляться з гуми, пластику або іншого аналогічного матеріалу, підвищує «зчеплення» долоні з ручкою ножа. Наявність вставок є єдиною відмінністю ручок цього типу від суцільносталевих; інші особливості повністю аналогічні.
