Ножі для операцій та робіт, при яких виникають підвищені навантаження на лезо та рукоятку. Хвостовик клинка в їх конструкції продовжується до закінчення рукояті, зазвичай він має таку ж товщину як і клинок. Сама ж рукоятка зазвичай складається з двох накладок, посаджених на клепки або приховані штифти. Але існують інші варіанти виконання: з цільною металевою або литою полімерною рукояттю. У таких випадках визначити
ножі Full tang можна за декількома відмітними ознаками – хвостовику, що виступає, на кінці, отвору для темляка, крізь який проглядається металевий хвостовик тощо.
Наявність
повітряних кишень в конструкції ножа.
У класичному вигляді повітряні кишені, або грантони, являють собою невеликі виїмки овальної або довгастої форми, розташовані вздовж леза. Вважається, що вони перешкоджають прилипанню продукту до леза, що особливо важливо при тонкої нарізці «липких» продуктів на зразок м'якого сиру. Водночас фактична ефективність грантонів може бути різною, багато в чому вона залежить від цінової категорії ножа — чим дорожчий продукт, тим ретельніше виробник підходить до вибору оптимальної форми виїмок.
Якщо ж мова йде про
ножі для сиру (див. «Тип»), то повітряні кишені виконуються у вигляді суцільних прорізів у лезі. При цьому такі прорізи можуть бути досить великими, так що інструмент буває схожий швидше на «каркас від ножа», ніж на повноцінний ніж (хоча це враження оманливе).
