Noże do operacji i prac wymagających zwiększonego obciążenia ostrza i rękojeści. Trzon ostrza w ich konstrukcji ciągnie się aż do końca rękojeści; zwykle ma tę samą grubość co ostrze. Sam uchwyt składa się zazwyczaj z dwóch płytek mocowanych na nitach lub ukrytych kołkach. Ale są też inne opcje: z uchwytem z litego metalu lub odlewanego polimeru. W takich przypadkach
noże Full Tang można rozpoznać po kilku charakterystycznych cechach - wystającym trzpieniu na końcu, otworze na smycz, przez który widoczny jest metalowy chwyt itp.
Obecność
kieszeni powietrznych w konstrukcji noża.
W klasycznej formie kieszenie powietrzne, czyli granty, są małymi owalnymi lub podłużnymi wcięciami wzdłuż ostrza. Uważa się, że zapobiegają przywieraniu jedzenia do ostrza, co jest szczególnie ważne przy cienkim krojeniu „lepkich” produktów, takich jak miękki ser. Jednocześnie faktyczna skuteczność dotacji może być różna, w dużej mierze zależy to od półki cenowej noża – im droższy produkt, tym ostrożniej producent podchodzi do wyboru optymalnego kształtu nacięć.
Jeśli mówimy o
nożach do sera(patrz „Typ”), kieszenie powietrzne są wykonane w postaci ciągłych szczelin w ostrzu. Co więcej, takie szczeliny mogą być dość duże, przez co narzędzie bardziej przypomina „ramę noża” niż pełnowartościowy nóż (choć to wrażenie jest zwodnicze).
