Liczba warstw
Liczba warstw stali, z których składa się ostrze. Ten parametr dotyczy przede wszystkim noży wykonanych ze stali damasceńskiej (patrz „Materiał ostrza”), jednak może on być również podawany dla innych przypadków: na przykład niektóre noże z tradycyjnych japońskich gatunków stali „shirogami” lub „aogami” są wykonane jako dwuwarswarstwe. Jednak takie modele są stosunkowo rzadkie.
Jeśli chodzi o stal damasceńską, w nożach kuchennych liczba warstw może wahać się od 10 – 13 do 160 – 170. Istnieje opinia, że im więcej warstw, tym wyższa jakość noża. Po części jest to prawda: zwiększenie „warstwowości” pozwala osiągnąć dobrą wytrzymałość połączoną z elastycznością, a także inne zaawansowane właściwości. Należy jednak pamiętać, że rzeczywista jakość ostrza silnie zależy nie tylko od tej cechy, ale także od wielu innych czynników: składu użytych stali, ogólnej jakości obróbki, cech technologicznych itp. W rezultacie liczba warstw w praktyce nie ma związku z jakością ostrza; często zdarza się, że w drogim i zaawansowanym modelu warstw jest mniej niż w tańszym analogu. Dlatego przy wyborze należy przede wszystkim skupić się na kategorii cenowej noża i prawdziwych recenzjach na jego temat.
Full tang (podwyższona wytrzymałość)
Noże do operacji i prac wymagających zwiększonego obciążenia ostrza i rękojeści. Trzon ostrza w ich konstrukcji ciągnie się aż do końca rękojeści; zwykle ma tę samą grubość co ostrze. Sam uchwyt składa się zazwyczaj z dwóch płytek mocowanych na nitach lub ukrytych kołkach. Ale są też inne opcje: z uchwytem z litego metalu lub odlewanego polimeru. W takich przypadkach
noże Full Tang można rozpoznać po kilku charakterystycznych cechach - wystającym trzpieniu na końcu, otworze na smycz, przez który widoczny jest metalowy chwyt itp.
Kieszenie powietrzne
Obecność
kieszeni powietrznych w konstrukcji noża.
W klasycznej formie kieszenie powietrzne, czyli granty, są małymi owalnymi lub podłużnymi wcięciami wzdłuż ostrza. Uważa się, że zapobiegają przywieraniu jedzenia do ostrza, co jest szczególnie ważne przy cienkim krojeniu „lepkich” produktów, takich jak miękki ser. Jednocześnie faktyczna skuteczność dotacji może być różna, w dużej mierze zależy to od półki cenowej noża – im droższy produkt, tym ostrożniej producent podchodzi do wyboru optymalnego kształtu nacięć.
Jeśli mówimy o
nożach do sera(patrz „Typ”), kieszenie powietrzne są wykonane w postaci ciągłych szczelin w ostrzu. Co więcej, takie szczeliny mogą być dość duże, przez co narzędzie bardziej przypomina „ramę noża” niż pełnowartościowy nóż (choć to wrażenie jest zwodnicze).
