Марка сталі
Назва марки сталі, з якої виконано лезо ножа.
Від різновиду стали безпосередньо залежать її робочі властивості — твердість, крихкість, схильність до корозії, здатність тримати заточку і т. ін. Відповідно, цей параметр багато в чому визначає особливості ножа загалом. У сучасних кухонних ножах використовується безліч різних марок сталі; знаючи назву конкретної марки, можна знайти детальні дані про неї (фізичні характеристики, огляди, відгуки користувачів) і оцінити якість і загальний рівень інструменту.
Довжина леза
Довжина леза зазвичай вимірюється від вістря до шийки (потовщення між лезом і рукояттю). Значення цього параметра обумовлено насамперед типом ножа. Наприклад, в
моделях для очищення воно рідко перевищує 12 см — інакше було б незручно працювати з невеликими круглими продуктами). Серед
хлібних, навпаки, рідко трапляються леза коротше 20 см — буханця хліба можуть бути доволі товстими, що вимагає відповідного ножа, і т. д. Однак ножі одного типу також можуть відчутно відрізнятися по довжині. Здебільшого можна користуватися таким принципом: більш довгий ніж дозволяє працювати з більш великими шматками продуктів, однак менш «повороткий», та й на ціні довжина леза може позначатися.
Товщина леза
Товщина леза ножа в найбільш товстому місці (зазвичай на обуху). За цим параметром можна до деякої міри оцінити міцність леза на поперечні навантаження: велика товщина дає відповідний запас за міцністю. Водночас не варто забувати, що «витривалість» ножа в цілому залежить від багатьох інших особливостей його конструкції, та й порівнювати за товщиною можна лише леза зі схожих за властивостями матеріалів. А ось на що цей показник впливає безпосередньо – так це на вагу виробу.
