Rozmiar
Całkowity rozmiar patelni (bez rączki). W przypadku modeli okrągłych tutaj wskazywana jest średnica zewnętrzna, w przypadku modeli kwadratowych - najczęściej rozmiar zewnętrzny po jednej stronie. Dla zestawów składających się odpowiednio z kilku patelni (patrz "Liczba w zestawie") podawane są dane o wszystkich elementach z zestawu.
Najmniejsze współczesne patelnie mają rozmiar
18 cm,
16 cm, a nawet
mniej. Większość modeli waha się od 20 do 28 cm, przy czym parzyste wartości średnicy są znacznie popularniejsze niż nieparzyste. Tak więc produkty o rozmiarach
20,
22,
24,
26 i
28 cm są produkowane zauważalnie więcej niż modele
21,
23,
25,
27 i 29 cm. W największych patelniach średnica wynosi
30 cm lub więcej; w sprzedaży jest sporo takich modeli.
Generalnie od rozmiaru zależy przede wszystkim całkowita pojemność patelni i możliwości umieszczenia na niej określonych składników (duży kawałek mięsa, cała ryba itp.). Rzeczywista pojemność jest jednak również związana z wysokością ścianek (patrz poniżej); jednak patelnie tego samego
...typu mają zwykle podobną wysokość, a ich pojemność charakteryzuje się przede wszystkim ich średnicą. Ponadto wymiary naczynia decydują również o możliwości jego wykorzystania w konkretnym piekarniku (o ile w zasadzie taka możliwość istnieje – patrz „Funkcje i możliwości”); jednak kompatybilność z konkretnym palnikiem najlepiej ocenia się na podstawie bezpośrednio deklarowanej średnicy dna (patrz niżej) - zwykle jest ona mniejsza niż całkowita średnica, z rzadkimi wyjątkami.Rozmiar
Rozmiar patelni owalnej lub prostokątnej w poziomie (bez wysokości ścianek i bez rączki).
Parametr ten jest standardowo oznaczony dwiema liczbami - wymiarami długości i szerokości. Jednak dla poszczególnych modeli może być wskazany jeden rozmiar - z reguły większy (długość); szerokość można z grubsza oszacować na podstawie zdjęć.
Dane dotyczące rozmiaru pozwalają określić przede wszystkim dwa punkty: ile miejsca potrzeba na patelnię na kuchence, w piekarniku itp., a także, czy ten, czy inny składnik (na przykład cała ryba) zmieści się na nim. Również większe rozmiary z reguły oznaczają większą pojemność (patrz „Pojemność”), ale nie ma tu ścisłej zależności - w końcu rzeczywista pojemność zależy również od wysokości ścianek (głębokości). W rezultacie modele o tych samych wymiarach mogą różnić się pojemnością - większą pojemność w takich przypadkach uzyskuje się dzięki większej głębokości.
Materiał uchwytu
— Metal.
Uchwyty metalowe są zwykle wykonane z tego samego materiału co patelnia – ze stali lub aluminium (patrz wyżej). Ich głównymi zaletami są wysoka wytrzymałość i odporność na ciepło – w rzeczywistości uchwyt wytrzymuje taką samą temperaturę jak patelnia. Zapewnia to maksymalne bezpieczeństwo przeciwpożarowe: jeśli niefortunnie zostawisz patelnię z uchwytem nad ogniem, metal tylko się nagrzeje, ale nie zapali się, no i taką patelnię można bez problemu włożyć do piekarnika. Jednocześnie materiał ten charakteryzuje się wysoką przewodnością cieplną – innymi słowy, uchwyt bardzo mocno się nagrzewa wraz z samą patelnią. Z tego powodu naczynia można wyjąć z ognia tylko za pomocą specjalnych urządzeń (na przykład chwytaków i rękawic wykonanych z grubej tkaniny) - jeśli przytrzymasz uchwyt gołymi rękami, możesz się poparzyć.
-
Żeliwo. Materiał używany na uchwyty w patelniach żeliwnych (patrz „Materiał patelni”). Posiada wszystkie charakterystyczne zalety i wady uchwytów metalowych (patrz wyżej).
-
Bakelit. Rodzaj tworzywa sztucznego; został stworzony dawno temu, ale nadal jest szeroko rozpowszechniony ze względu na szereg zalet. W przypadku patelni najważniejszą jest niska przewodność cieplna: uchwyty bakelitowe na tyle słabo się nagrzewają, że można je bezpiecznie brać gołymi rękami, gdy patelnia jest gorąca. Ponadto materiał ten jest ognioodporny: nawet jeśl
...i przypadkowo zostawisz uchwyt nad otwartym ogniem, nie zapali się, co najwyżej się zwęgli. Dla większego bezpieczeństwa wiele uchwytów tego typu ma kombinowaną konstrukcję: niewielka część bezpośrednio przy patelni wykonana jest z metalu, reszta z bakelitu. Pod względem wytrzymałości i kruchości materiał ten jest nieco słabszy od metali, jednak bez problemu znosi większość uderzeń i wstrząsów oraz jest niewrażliwy na zarysowania, wilgoć i chemikalia. Dzięki temu ten rodzaj uchwytu jest szeroko stosowany we współczesnych patelniach. Najbardziej uderzającą wadą bakelitu jest słaba przydatność do stosowania w piekarniku; jednak naczynia ze zdejmowanymi uchwytami mogą poprawić sytuację (oba punkty, patrz „Zaawansowane”).
- Drewno. Drewniane uchwyty mają przyjemny „klasyczny” wygląd, a jednocześnie praktycznie nie przewodzą ciepła, co pozwala brać je gołymi rękami. Jednocześnie materiał ten jest dość wrażliwy na wilgoć, brud, podatny na pękanie i stosunkowo krótkotrwały; jego bezpieczeństwo przeciwpożarowe jest bardzo niskie - przypadkowo umieszczony uchwyt nad ogniem może łatwo się zwęglić, a nawet się zapalić. Ponadto takie uchwyty nie nadają się do piekarników, należy je usunąć (jeśli istnieje taka możliwość, patrz „Zaawansowane”) lub użyć innych naczyń w piekarniku. W rezultacie drewno jest dość rzadkie we współczesnych patelniach i jest rodzajem modnego materiału przeznaczonego dla miłośników tradycyjnego wzornictwa.
- Silikon. Sam w sobie materiał ten jest zbyt miękki, aby można go było użyć w uchwytach patelni w czystej postaci; dlatego w tym przypadku zwykle chodzi o metalowy uchwyt z silikonową nakładką. Silikon zapewnia dobrą izolację termiczną, z reguły można bezpiecznie brać takie uchwyty nawet przy nagrzanej patelni; dodatkowo są bardziej miękkie i przyjemniejsze w dotyku niż np. bakelitowe. Wśród wad warto zwrócić uwagę na wrażliwość na silne ciepło, dlatego w naczyniach kompatybilnych z piekarnikami silikonowe uchwyty muszą być zdejmowane.Funkcje i możliwości
-
Dno indukcyjne. Możliwość stosowania patelni na kuchenkach elektrycznych typu indukcyjnego. Nagrzewanie w takich kuchenkach następuje dzięki polu elektromagnetycznemu wytwarzanemu przez specjalne elementy i to nie kuchenka się nagrzewa, jednak stojące na niej naczynia. Jest to wygodne pod wieloma względami, jednak nakłada dość surowe ograniczenia na materiały - nie wszystkie naczynia, nawet metalowe, będą działać normalnie z tą technologią. Dlatego wybierając patelnię do kuchenki indukcyjnej warto zwrócić szczególną uwagę na kompatybilność.
-
Wielowarstwowe dno. Dno wykonane jest z kilku warstw tego lub innego materiału. Uważa się, że ta konstrukcja zapewnia dodatkową wytrzymałość, odporność na przegrzanie i równomierne nagrzewanie, a także zmniejsza prawdopodobieństwo odkształcenia. Jednak kosztują takie garnki odpowiednio.
-
Faliste dno. Dno, które posiada komplet wypukłości, zwykle w postaci charakterystycznych pasków. Taka powierzchnia może pokrywać cały obszar roboczy patelni lub tylko jego część; większość modeli z tą cechą należy do tego lub innego rodzaju grilla (patrz „Rodzaj”), chociaż istnieją inne rodzaje patelni z falistym dnem. W każdym razie osobliwością takiej powierzchni jest to, że tylko wypukłości mają bezpośredni kontakt z gotowanym produktem, a tłuszcz, sok warzywny lub inna ciecz, która wrze pod wpływem ciepła, wpływa do zagłębień m
...iędzy nimi. Dzięki temu na gotowym daniu powstają charakterystyczne wysmażone paski, a powierzchnia między tymi paskami okazuje się nie tyle smażona, co ugotowana. Powierzchnia falista jest uważana za optymalną, w szczególności do gotowania mięsa: ponieważ tłuszcz może kapać z jedzenia, gotowe danie jest mniej tłuste niż w przypadku gładkiej powierzchni. Ponadto takie powierzchnie są dość wygodne do smażenia ryb i niektórych innych rodzajów żywności.
- Wskaźnik nagrzania. Wskaźnik wskazujący stopień nagrzania patelni. Najprostszą i najczęstszą wersją takiego wskaźnika jest wstawka wykonana ze specjalnego materiału, który po nagrzaniu do określonej temperatury zmienia kolor. Istnieją również bardziej zaawansowane opcje, aż do wbudowanych termometrów cyfrowych z wyświetlaczami do monitorowania temperatury i sygnałem dźwiękowym po osiągnięciu żądanej wartości. W każdym razie, jeśli masz wskaźnik nagrzania, nie musisz sprawdzać stopnia nagrzania za pomocą dostępnych narzędzi - kropli wody, kawałka ciasta itp. Dodatkowo funkcja ta zapobiega nadmiernemu nagrzewaniu oraz oszczędza energię elektryczną lub gaz (w zależności od rodzaju kuchenki). A w przypadku modeli z nieprzywierającą powłoką teflonową lub marmurową (patrz wyżej), a także naczyń aluminiowych (patrz „Materiał patelni”), to ostatnie jest również ważne, ponieważ po przegrzaniu powłoka może emitować szkodliwe substancje, a aluminium może się odkształcać. Co prawda, wskaźnik nagrzania jest tylko urządzeniem sygnałowym i nadal musisz ręcznie działać, aby uniknąć przegrzania.
- Dzióbek. Urządzenie w postaci charakterystycznego lejka lub dzióbka na krawędzi patelni, które pozwala wygodnie usuwanie tłuszczu, sosów i innych płynów. Dzióbki często wykonywane są parami - z przeciwnych stron; dzięki temu trzymając patelnię za rączkę, możesz zlewać zawartość zarówno w prawo, jak i w lewo - w zależności od tego, który kierunek jest w danej chwili wygodniejszy lub dostępniejszy.
- Odłączana rączka. Możliwość odpięcia rączki patelni. Funkcja ta jest przydatna przede wszystkim dla tych, którzy planują używać patelni jako naczynia do piekarnika - naczynia bez rączki łatwiej jest umieścić w środku. A jeśli rączka jest bakelitowa lub drewniana (patrz „Materiał uchwytu”), należy ją odłączyć przed umieszczeniem w piekarniku - materiały te nie tolerują dobrze wysokich temperatur. Dodatkowo odłączana rączka ułatwia przechowywanie i transport – pod tym względem funkcja ta jest zbliżona do opisanej poniżej składanej rączki.
- Składana rączka. Cecha występująca głównie w patelniach grillowych (patrz „Rodzaj”) o kwadratowym i prostokątnym kształcie (chociaż są wyjątki od tych zasad). Taka rączka montowana jest na obrotowym uchwycie, a po złożeniu przylega bezpośrednio do powierzchni roboczej patelni i w tej pozycji nie wystaje poza jej krawędzie. To znacznie upraszcza przechowywanie i przenoszenie, nawet w porównaniu z opisanymi powyżej odłączanymi rączkami: urządzenie składane jest zawsze z patelnią i się nie zgubi. Nie wszystkie takie rączki jednak są kompatybilne z piekarnikiem; a jeśli zapewniona jest taka kompatybilność, często konieczne jest użycie pokrywki, aby złożona rączka nie leżała bezpośrednio na gotowanym daniu.
- Rączka pomocnicza. Patelnia posiada dodatkową rączkę, po przeciwnej stronie głównej. Taka rączka jest znacznie krótsza i zwykle ma kształt pętli; jej obecność pozwala na łatwe trzymanie naczyń dwiema rękami, co jest wygodne przy dużych ilościach gotowania. Należy pamiętać, że garnki z parą identycznych uchwytów (takich jak te zainstalowane na garnkach) nie należą do tej kategorii.
- Możliwość mycia w zmywarce. Zmywarki mają swoje własne wymagania dotyczące rozmiarów i materiałów, dlatego jeśli planujesz używać takiego urządzenia, warto wybrać kompatybilne garnki - na pewno nie spowodują problemów.
- Możliwość stosowania w piekarniku. Możliwość użytkowania patelni do gotowania w piekarniku. Garnki te muszą dobrze znosić wysokie temperatury (szczególnie w przypadku powłoki nieprzywierającej, patrz wyżej), a także często są wyposażone w odłączaną rączkę lub małe sparowane uchwyty, co ułatwia umieszczenie ich w ograniczonej przestrzeni. Z reguły rondle i woki robione są „do piekarnika”, a wśród zwykłych patelni (patrz „Rodzaj”) funkcja ta jest dość rzadka.
- Przegrody wewnętrzne. Przegrody dzielące powierzchnię roboczą patelni na oddzielne strefy. Funkcja ta umożliwia jednoczesne gotowanie kilku potraw i zapobiega mieszaniu się smaków. Zwracamy również uwagę, że w niektórych modelach poszczególne strefy różnią się kształtem powierzchni: z jednej strony przegrody dno może być faliste (patrz wyżej), z drugiej może być tradycyjnie gładkie.
