Порівняння Vinzer Greblon Induction 50501 20 см vs Vinzer Granite Induction 89430 20 см

У цілому нині товсте дно вважається кращим, ніж тонке: що більше товщина дна — тим рівномірніше розподіляється у ньому тепло, то вище якість готування і тим нижче ймовірність, що у окремих місцях продукт підгорить. Крім того, товстий матеріал менш схильний до деформацій від сильного нагріву та перепадів температур. Правда, масивне дно впливає і на вагу виробу, проте в більшості випадків цей момент не є значним - і навіть навпаки, він сприяє стійкості сковороди і знижує ризик її перекинути з необережності. З однозначних недоліків можна відзначити хіба високу вартість товстих сковорід, але вона зазвичай виправдана з урахуванням робочих характеристик.

Вважається, що з більшості випадків бажана товщина дна щонайменше 5 мм. Втім, у сковорідках для млинців (див. «Тип») та інших «швидких» смажених страв допускаються менші показники — від 3 мм. Як правило, товщина дна відповідає товщині стінок (див. нижче), але можливі винятки.

Товщина стінок сковороди.

Товстий матеріал важить більше і коштує дорожче, проте ці недоліки переважуються цілою низкою переваг. По-перше, товстіші стінки рівномірніше розподіляють і утримують тепло, а також зменшують ймовірність перегріву; все це особливо важливо при гасінні, томленні та інших аналогічних способах приготування. По-друге, велика вага знижує можливість перекинути сковороду, необережно її зачепивши. По-третє, товстий матеріал краще протистоїть сильному нагріванню та перепадам температур.

Мінімальним показником для якісної сковороди вважається товщина стінок 3 мм, а в ідеалі вона становитиме 5 мм і вище.

— Метал. Металеві ручки, зазвичай, робляться з того ж матеріалу, що й сковорода — сталі або алюмінію (див. вище). Їх головними перевагами є висока міцність і стійкість до нагрівання — фактично ручка може перенести ту ж температуру, що і сковорода. Це забезпечує максимальну пожежобезпечність: якщо Ви невдало залишите ручкою сковороду над вогнем, метал лише нагріється, але не загориться, та й в духовку таку сковороду ставити можна без проблем. Водночас для цього матеріалу характерна висока теплопровідність — простіше кажучи, ручка дуже сильно нагрівається разом з самою сковородою. Через це знімати посуд з вогню можна тільки за допомогою спеціальних пристосувань (наприклад, ганчірочок-«хваталок» з товстої тканини) — взявшись за ручку голими руками, можна отримати опік.

— Чавун. Матеріал, застосовуваний для ручок в чавунних сковородах (див. «Матеріал сковороди»). Має всі характерні переваги і недоліки металевих ручок (див. вище).

— Бакеліт. Різновид пластмаси; був створений досить давно, проте до цих пір широко поширений завдяки ряду переваг. У разі сковорідок головним з них є низька теплопровідність: бакелітові ручки настільки слабо нагріваються, що їх можна безбоязно брати голими руками при розпеченій сковороді. До того ж цей матеріал пожежобезпечний: навіть якщо випадково залишити ручку над відкритим вогнем, вона не загориться, максимум — обвуглиться.... Для додаткової безпеки багато ручки цього типу мають комбіновану конструкцію: невелика частина, безпосередньо у сковороди, зроблена з металу, решта — бакеліт. По міцності і крихкості даний матеріал дещо слабше металів, однак без проблем переносить більшість ударів і струсів, нечутливий до подряпин, вологи та хімічних речовин. Як наслідок, ручки цього типу отримали широке поширення в сучасних сковорідках. Найяскравішим недоліком бакеліту можна назвати слабку придатність до використання в духовці; втім, виправити ситуацію може посуд з знімними ручками (про обидва моменту див. «Додатково»).

— Дерево. Дерев'яні ручки мають приємний класичний зовнішній вигляд, при цьому вони практично не проводять тепло, що дозволяє брати їх голими руками. Водночас цей матеріал досить чутливий до вологи, забруднень, схильний до появи тріщин і щодо недовговічний; та й пожежобезпечність його досить невелика — необережно поставлена над вогнем ручка легко може обвуглитися, а то і спалахнути. Крім того, для духовок такі ручки не підходять, їх потрібно знімати (якщо така можливість передбачена, див. «Додатково») або використовувати в духовці інший посуд. Як наслідок, у сучасних сковорідках дерево зустрічається досить рідко і є свого роду іміджевим матеріалом, призначеним для любителів традиційного дизайну.

— Силікон. Сам по собі даний матеріал занадто м'який для використання в ручках сковорідок в чистому вигляді; тому в даному випадку зазвичай мається на увазі металева ручка з силіконовим накладкою. Силікон забезпечує непогану теплоізоляцію, за такі ручки, зазвичай, можна без побоювання братися навіть при нагрітій сковороді; до того ж вони м'якше і приємніше на дотик, ніж, приміром, бакелітові. З недоліків варто відзначити чутливість до сильного нагрівання, через що в сковородах, сумісних з духовками, силіконові ручки доводиться робити знімними.