Porównanie Benson BN-572 26 cm vs Benson BN-519 26 cm

Wysokość ścianek dobiera producent w zależności od rodzaju patelni (patrz wyżej) i jej wielkości, jednak podobne produkty mogą różnić się wysokością boków. W takich przypadkach warto zastanowić się nad cechami zamierzonego stosowania. Wysokie ścianki są więc wygodne do duszenia, robienia sosów i innych rodzajów gotowania, które wymagają dużej ilości płynu; pozwalają również pomieścić więcej treści. Głębokie patelnie jednak są droższe i cięższe. Z kolei płytka głębokość ułatwia obracanie naleśników, omletów i innych podobnych potraw, ale zmniejsza pojemność.

Materiał pokrywki dostarczanej w zestawie z patelnią.

- Metal. Głównymi zaletami klasycznych metalowych pokrywek jest duża wytrzymałość i odporność na wstrząsy: nie musisz się martwić o rozbicie takiej pokrywki przez przypadkowe upuszczenie jej na podłogę (lub coś ciężkiego na nią). Ponadto większość metalowych pokrywek można spokojnie używać w piekarniku (patrz "Cechy dodatkowe"). Metal jest jednak nieprzezroczysty, a jedynym sposobem określenia stanu gotowanego produktu jest podniesienie pokrywki, co nie zawsze jest wygodne (zwłaszcza jeśli trzeba to często sprawdzać). Ponadto materiał ten jest podatny na zarysowania podczas mycia za pomocą środków ściernych, szczotek itp.

- Szkło. Szklane pokrywki pojawiły się jako alternatywa dla nieprzezroczystych metalowych. Ich główna zaleta jest oczywista: możliwość obserwowania tego, co dzieje się na patelni bez zdejmowania pokrywki. Należy zauważyć, że zaparowanie i zanieczyszczenie podczas gotowania często pogarszają widoczność, ale nadal jest ona wyższa niż przez metal. Ponadto szkło lepiej znosi „twarde” czyszczenie środkami ściernymi. Wśród niedociągnięć warto zwrócić uwagę przede wszystkim na kruchość i wrażliwość na uderzenia – istnieje pewne ryzyko pęknięcia takiej pokrywki przy nieostrożnej obsłudze. Jednak w konstrukcji zwykle stosuje się dość grube szkło, i do takiej uciążliwości potrzebny jest wystarcza...jąco silny cios, więc na ogół szklane pokrywki są całkiem bezpieczne.

- Ceramika. Pokrywki ceramiczne są używane wyłącznie w patelniach z tego samego materiału (patrz wyżej). Przypomnijmy, że takie patelnie są zwykle taginami i są przeznaczone do gotowania w piekarniku; ten sam materiał na naczynia i pokrywkę sprzyja równomiernemu nagrzewaniu.

- Żeliwo. Kolejny materiał pokrywki używany w połączeniu z tym samym materiałem, z którego wykonana jest patelnia (innymi słowy, pokrywki żeliwne są używane wyłącznie w naczyniach żeliwnych). W większości swoich cech materiał ten jest podobny do opisanego powyżej metalu: z jednej strony, jest mocny, z drugiej - nieprzezroczysty. Kluczową różnicą między pokrywkami żeliwnymi a konwencjonalnymi metalowymi jest ich większa grubość. To, z jednej strony, przyczynia się do zachowania ciepła wewnątrz naczyń, z drugiej strony, znacząco wpływa na wagę i koszt. Dlatego ten materiał jest rzadko spotykany w naszych czasach - głównie wśród rondli i kociołków (patrz wyżej), dla których opisywane zalety są ważniejsze niż wady.

- Dno indukcyjne. Możliwość stosowania patelni na kuchenkach elektrycznych typu indukcyjnego. Nagrzewanie w takich kuchenkach następuje dzięki polu elektromagnetycznemu wytwarzanemu przez specjalne elementy i to nie kuchenka się nagrzewa, jednak stojące na niej naczynia. Jest to wygodne pod wieloma względami, jednak nakłada dość surowe ograniczenia na materiały - nie wszystkie naczynia, nawet metalowe, będą działać normalnie z tą technologią. Dlatego wybierając patelnię do kuchenki indukcyjnej warto zwrócić szczególną uwagę na kompatybilność.

- Wielowarstwowe dno. Dno wykonane jest z kilku warstw tego lub innego materiału. Uważa się, że ta konstrukcja zapewnia dodatkową wytrzymałość, odporność na przegrzanie i równomierne nagrzewanie, a także zmniejsza prawdopodobieństwo odkształcenia. Jednak kosztują takie garnki odpowiednio.

- Faliste dno. Dno, które posiada komplet wypukłości, zwykle w postaci charakterystycznych pasków. Taka powierzchnia może pokrywać cały obszar roboczy patelni lub tylko jego część; większość modeli z tą cechą należy do tego lub innego rodzaju grilla (patrz „Rodzaj”), chociaż istnieją inne rodzaje patelni z falistym dnem. W każdym razie osobliwością takiej powierzchni jest to, że tylko wypukłości mają bezpośredni kontakt z gotowanym produktem, a tłuszcz, sok warzywny lub inna ciecz, która wrze pod wpływem ciepła, wpływa do zagłębień m...iędzy nimi. Dzięki temu na gotowym daniu powstają charakterystyczne wysmażone paski, a powierzchnia między tymi paskami okazuje się nie tyle smażona, co ugotowana. Powierzchnia falista jest uważana za optymalną, w szczególności do gotowania mięsa: ponieważ tłuszcz może kapać z jedzenia, gotowe danie jest mniej tłuste niż w przypadku gładkiej powierzchni. Ponadto takie powierzchnie są dość wygodne do smażenia ryb i niektórych innych rodzajów żywności.

- Wskaźnik nagrzania. Wskaźnik wskazujący stopień nagrzania patelni. Najprostszą i najczęstszą wersją takiego wskaźnika jest wstawka wykonana ze specjalnego materiału, który po nagrzaniu do określonej temperatury zmienia kolor. Istnieją również bardziej zaawansowane opcje, aż do wbudowanych termometrów cyfrowych z wyświetlaczami do monitorowania temperatury i sygnałem dźwiękowym po osiągnięciu żądanej wartości. W każdym razie, jeśli masz wskaźnik nagrzania, nie musisz sprawdzać stopnia nagrzania za pomocą dostępnych narzędzi - kropli wody, kawałka ciasta itp. Dodatkowo funkcja ta zapobiega nadmiernemu nagrzewaniu oraz oszczędza energię elektryczną lub gaz (w zależności od rodzaju kuchenki). A w przypadku modeli z nieprzywierającą powłoką teflonową lub marmurową (patrz wyżej), a także naczyń aluminiowych (patrz „Materiał patelni”), to ostatnie jest również ważne, ponieważ po przegrzaniu powłoka może emitować szkodliwe substancje, a aluminium może się odkształcać. Co prawda, wskaźnik nagrzania jest tylko urządzeniem sygnałowym i nadal musisz ręcznie działać, aby uniknąć przegrzania.

- Dzióbek. Urządzenie w postaci charakterystycznego lejka lub dzióbka na krawędzi patelni, które pozwala wygodnie usuwanie tłuszczu, sosów i innych płynów. Dzióbki często wykonywane są parami - z przeciwnych stron; dzięki temu trzymając patelnię za rączkę, możesz zlewać zawartość zarówno w prawo, jak i w lewo - w zależności od tego, który kierunek jest w danej chwili wygodniejszy lub dostępniejszy.

- Odłączana rączka. Możliwość odpięcia rączki patelni. Funkcja ta jest przydatna przede wszystkim dla tych, którzy planują używać patelni jako naczynia do piekarnika - naczynia bez rączki łatwiej jest umieścić w środku. A jeśli rączka jest bakelitowa lub drewniana (patrz „Materiał uchwytu”), należy ją odłączyć przed umieszczeniem w piekarniku - materiały te nie tolerują dobrze wysokich temperatur. Dodatkowo odłączana rączka ułatwia przechowywanie i transport – pod tym względem funkcja ta jest zbliżona do opisanej poniżej składanej rączki.

- Składana rączka. Cecha występująca głównie w patelniach grillowych (patrz „Rodzaj”) o kwadratowym i prostokątnym kształcie (chociaż są wyjątki od tych zasad). Taka rączka montowana jest na obrotowym uchwycie, a po złożeniu przylega bezpośrednio do powierzchni roboczej patelni i w tej pozycji nie wystaje poza jej krawędzie. To znacznie upraszcza przechowywanie i przenoszenie, nawet w porównaniu z opisanymi powyżej odłączanymi rączkami: urządzenie składane jest zawsze z patelnią i się nie zgubi. Nie wszystkie takie rączki jednak są kompatybilne z piekarnikiem; a jeśli zapewniona jest taka kompatybilność, często konieczne jest użycie pokrywki, aby złożona rączka nie leżała bezpośrednio na gotowanym daniu.

- Rączka pomocnicza. Patelnia posiada dodatkową rączkę, po przeciwnej stronie głównej. Taka rączka jest znacznie krótsza i zwykle ma kształt pętli; jej obecność pozwala na łatwe trzymanie naczyń dwiema rękami, co jest wygodne przy dużych ilościach gotowania. Należy pamiętać, że garnki z parą identycznych uchwytów (takich jak te zainstalowane na garnkach) nie należą do tej kategorii.

- Możliwość mycia w zmywarce. Zmywarki mają swoje własne wymagania dotyczące rozmiarów i materiałów, dlatego jeśli planujesz używać takiego urządzenia, warto wybrać kompatybilne garnki - na pewno nie spowodują problemów.

- Możliwość stosowania w piekarniku. Możliwość użytkowania patelni do gotowania w piekarniku. Garnki te muszą dobrze znosić wysokie temperatury (szczególnie w przypadku powłoki nieprzywierającej, patrz wyżej), a także często są wyposażone w odłączaną rączkę lub małe sparowane uchwyty, co ułatwia umieszczenie ich w ograniczonej przestrzeni. Z reguły rondle i woki robione są „do piekarnika”, a wśród zwykłych patelni (patrz „Rodzaj”) funkcja ta jest dość rzadka.

- Przegrody wewnętrzne. Przegrody dzielące powierzchnię roboczą patelni na oddzielne strefy. Funkcja ta umożliwia jednoczesne gotowanie kilku potraw i zapobiega mieszaniu się smaków. Zwracamy również uwagę, że w niektórych modelach poszczególne strefy różnią się kształtem powierzchni: z jednej strony przegrody dno może być faliste (patrz wyżej), z drugiej może być tradycyjnie gładkie.

Dodatkowe akcesoria dostarczane w zestawie z patelnią.

- Pokrywka. Obecność pokrywki w zestawie dostawczym pozwoli uniknąć kłopotów z wyborem: „rodzima” pokrywka jest optymalna nie tylko pod względem wielkości, ale także pod względem konstrukcji patelni.

- Nakładki na uchwyt. Zdejmowane nakładki na główną rączkę patelni. Urządzenia te chronią dłonie przed poparzeniem i pozwalają bezpiecznie chwycić za rączkę, nawet jeśli patelnia jest bardzo gorąca. I są zdejmowane głównie po to, aby naczynia można było bez ograniczeń używać również w piekarniku.

- Łopatka. Kupując patelnię w tej konfiguracji, nie musisz kupować osobno łopatki; może to być przydatne, na przykład, jeśli urządzasz kuchnię od podstaw. Inną kwestią jest to, że łopatki z zestawu z definicji są odpowiednie do powłoki patelni - jest to szczególnie ważne w przypadku teflonu lub „marmuru” (patrz „Powłoka nieprzywierająca”).

- Ruszt. Ruszt najczęściej dostarczany jest z patelniami wok (okrągłymi), w tym przypadku jest on półokrągły. Podczas gotowania kładzie się go na patelni i przykrywa połowę. Głównym celem takiego rusztu jest umieszczenie kawałków, które zostały już usmażone; jednak pozostają ciepłe dzięki ciepłu z patelni. Również ruszt można znaleźć w patelniach grillowych, w których w środkowej części znajduje się wycięcie na palnik. W ten...sposób ogień bezpośrednio wchodzi w interakcję z gotowaną żywnością.

- Podstawka. W podstawkę wykonaną z drewna lub innego materiału termoizolacyjnego zwykle wyposaża się porcjowane patelnie. Aby uzyskać więcej informacji na temat takich naczyń, patrz „Rodzaj”, tutaj przypominamy, że służy nie tylko do gotowania, ale także do serwowania potraw - a kładąc gorącą patelnię na stole, nie można obejść się bez podstawki. Ponadto inne rodzaje patelni można uzupełnić podobnym akcesorium – w takich przypadkach podstawka ma służyć głównie dodatkowej wygodzie podczas gotowania. Na przykład pozwala na postawienie gorącej patelni z ugotowanym daniem na kuchennym stole, uwalniając płytę grzewczą na inne naczynia.