Розмір
Розмір каструлі вказується за її діаметру (
для круглих каструль) або ж ширини (
для квадратних каструль). Для наборів, що включають предмети різного розміру, в даному пункті наводяться значення для всіх предметів.
Від розміру безпосередньо залежить об'єм каструлі (див. нижче). Водночас він визначається ще й глибиною; на практиці це означає, що посуд з однаковою місткістю може відрізнятися за розміром. В таких випадках при виборі варто враховувати, що більш широка каструля нагрівається швидше і рівномірніше, однак вимагає конфорки більшого розміру. Власне, розмір каструлі не повинен бути менше розміру конфорки; це особливо важливо, якщо використовувати посуд планується на електроплиті.
Найбільш мініатюрні каструлі, продаються по одній, мають розмір
16 см і менше, в найбільш великих цей показник
може перевищувати 25 см. Що стосується стилів, їх розміри можуть бути досить різноманітні: в самих невеликих комплектах діаметр найбільшої каструлі становить
не більше 20 см (хоча інші види посуду можуть бути і більшим), в найбільш великих комплектах розмір в
ті ж 20 см (а то і
більш) має сама маленька каструля.
Матеріал кришки
Матеріал кришки, що поставляється в штатній комплектації разом з каструлею.
— Метал.
Металеві кришки характеризуються насамперед міцністю і надійністю. Крім того, метал є практично єдиним варіантом для скороварок (див. «Тип»), оскільки кришки таких каструль піддаються значним навантаженням. Найчастіше металеві кришки виконуються з того ж матеріалу, що і сама каструля (див. «Матеріал»). Головним недоліком даного варіанта є непрозорість: перевірити стан продукту в каструлі можна, тільки відкривши кришку. Та й до «жорсткої» митті (абразивними порошками, металевими йоржиками) такі кришки досить чутливі — можуть з'явитися подряпини.
— Чавун.
Кришки з чавуну застосовуються переважно в каструлях з цього ж матеріалу (див. «Матеріал»). Вони мають всі характерні риси металевих кришок (див. вище), за винятком того, що важче і більш тендітні; однак пошкодити чавун все одно досить складно.
— Скло. Головною перевагою
скляних кришок перед металевими і чавунними є прозорість — за рахунок цього можна спостерігати за станом продукту в каструлі, не знімаючи кришки. Зрозуміло, така кришка схильна пітніти і забруднюватися, що заважає огляду, однак він у будь-якому разі краще, ніж при повністю непрозорому матеріалі. Крім того, посуд зі скляними кришками має досить стильний зовнішній вигляд, а самі кришки часто оснащуються ручками з бакеліту або іншого ізолюючого
...матеріалу, що дозволяє знімати їх голими руками і не боятися опіків. Та й «жорстку» чистку скло переносить без проблем. Головним його недоліком є підвищена крихкість — така кришка може розколотися від несильного удару. Втім, цей недолік компенсується за рахунок великої товщини скла.
— Кераміка. Такі кришки застосовуються виключно з каструлями з того ж матеріалу; докладніше про властивості кераміки див. «Матеріал».
Деякі каструлі можуть мати у комплекті додаткові кришки з різних матеріалів. Приміром, скороварка може поставлятися зі скляною кришкою — вона не підходить для штатного режиму з високим тиском усередині, але буде зручна при використанні в ролі класичної каструлі.
Також відзначимо, що кришки для каструль продаються окремо і зазвичай мають стандартні діаметри. Так що якщо Вас з тієї або іншої причини не влаштовує комплектна кришка або її немає в наборі — майже завжди є можливість докупити іншу.Додатково
—
Сумісність з індукцією. Сумісність каструлі з електронагрівачами індукційного типу. Такі нагрівачі мають специфічні вимоги до посуду — зокрема, дно повинно бути рівним і виконуватися з певних металів; тому на них краще всього використовувати каструлі, першопочатково допускають використання з індукцією.
—
Мити в посудомийці. Можливість миття каструлі в посудомийній машині. Далеко не вся посуд сумісна з такими машинами через габаритів, особливостей матеріалів тощо; а тому, якщо ви плануєте мити каструлю в посудомийці, стоїть окремо переконатися в сумісності.
—
Використання в духовці. Можливість використання каструлі для приготування страв в духовці — запікання, томління і т. ін. Головною вимогою в цьому випадку є стійкість до високих температур. Відповідно, каструлі з цією особливістю повинні мати металеві ручки (або
можливість зняти ручки, якщо останні виготовлені з термостійких матеріалів). Антипригарне покриття не є перешкодою для застосування в духовці, проте з деякими його різновидами потрібно бути обережним; докладніше див. «Покриття».
—
Кришка з термодатчиком. Наявність в комплекті поставки кришки з вбудованим датчиком, що відображає температуру всередині каструлі. Такий датчик полегшує спостереження за ступенем нагрівання продукту всередині і, відповідно, доп
...омагає точно підлаштувати режим готування. З недоліків можна відзначити несумісність таких кришок з духовками і, найчастіше, з посудомийними машинами (див. вище). Та й ціна каструль за наявності термодатчика збільшується відповідно. Відзначимо, що якщо цієї функції штатно не передбачено — кришку відповідного розміру можна докупити окремо.
— Воронка для приправ. Наявність воронки для приправ у штатній кришці каструлі. Така воронка зазвичай розташована в центрі кришки і поєднана з ручкою. Її призначенням є рівномірна подача рідких приправ (оцту, вина, олії тощо) в яку готують страву: рідина наливається у вирву, з якої через невеликий отвір поступово стікає всередину каструлі. Крім того, багато такі ручки-воронки мають подвійне призначення — їх форма дозволяє ставити кришку ручкою вниз і використовувати її в якості підставки для гарячого посуду.
— Отвір для пари. Наявність отвору для пари в кришці каструлі. Високий тиск пари добре в скороварках (див. «Тип»), однак у звичайному режимі воно далеко не завжди бажано, оскільки може призвести до утворення піни і «сбеганию» підготовлюваного продукту, з усіма відповідними неприємностями — на зразок забруднення плити, а то і згаслого газу. Щоб уникнути цього доводиться трохи відсунути кришку, зрушуючи її від центру каструлі. Однак це створює іншу небезпеку — кришка лежить ненадійно і може зісковзнути при невдалому розташуванні. Отвір для пари усуває обидва незручності: кришка може надійно лежати на своєму штатному місці, водночас надлишок тиску все одно буде стравлювати.
— Отвір для зливу. Наявність в конструкції каструлі специфічної деталі, яка полегшує злив рідини з неї. Назва «отвір» досить умовно — зазвичай мова йде про носика або жолобку на верхньому краю каструлі. Такий жолобок спрямовує і звужує потік рідини, що буває вельми корисно при зливі в іншу посудину, особливо якщо у цієї посудини вузьке горлечко (наприклад, коли потрібно перелити свіжозварений компот в пляшку). А в найбільш прогресивних варіантах передбачається ще й своєрідна конструкція кришки: в тій її частині, яка знаходиться навпроти отвору для зливу, виконані отвори або встановлена сітка. За рахунок цього кришка може грати роль ситечка, випускаючи рідина з каструлі і затримуючи всередині інше вміст.
— Багатошарове дно. Наявність в конструкції каструлі багатошарового дна. Ця функція найчастіше використовується в моделях з сталі, зрідка — в алюмінієвих (див. «Матеріал»). Таке дно найчастіше має три шари: зовнішній і внутрішній з основного матеріалу каструлі, а між ними — прошарок з іншої речовини, більш теплопровідної і теплоємної (наприклад, міді). За рахунок цього забезпечується значно більш швидкий і рівномірний нагрів, та й остигає така посуд повільніше, ніж одношарова.
— Шкала літражу. Спеціальна шкала, завдана всередині каструлі і дозволяє з певним ступенем точності визначити об'єм знаходяться всередині продуктів. Ця функція особливо стане в нагоді тим, хто любить готувати в максимальній відповідності з рецептами.
— Знімні ручки. Можливість від'єднати ручку (або ручки) від каструлі. Дана функція має два основних призначення. По-перше, вона робить посуд більш компактною, що стане в нагоді при зберіганні і транспортуванні. По-друге, подібна можливість часто буває критичною для використання посуду в духовці (див. вище): довга ручка може туди просто не поміститися, а деякі матеріали (див. «Ручки») в принципі не розраховані на духовку.
