Порівняння Tramontina Profissional Master 24609/088 vs Tramontina Profissional Master 24609/086

Довжина леза зазвичай вимірюється від вістря до шийки (потовщення між лезом і рукояттю). Значення цього параметра обумовлено насамперед типом ножа. Наприклад, в моделях для очищення воно рідко перевищує 12 см — інакше було б незручно працювати з невеликими круглими продуктами). Серед хлібних, навпаки, рідко трапляються леза коротше 20 см — буханця хліба можуть бути доволі товстими, що вимагає відповідного ножа, і т. д. Однак ножі одного типу також можуть відчутно відрізнятися по довжині. Здебільшого можна користуватися таким принципом: більш довгий ніж дозволяє працювати з більш великими шматками продуктів, однак менш «повороткий», та й на ціні довжина леза може позначатися.

Товщина леза ножа в найбільш товстому місці (зазвичай на обуху). За цим параметром можна до деякої міри оцінити міцність леза на поперечні навантаження: велика товщина дає відповідний запас за міцністю. Водночас не варто забувати, що «витривалість» ножа в цілому залежить від багатьох інших особливостей його конструкції, та й порівнювати за товщиною можна лише леза зі схожих за властивостями матеріалів. А ось на що цей показник впливає безпосередньо – так це на вагу виробу.