— Каструля. У дану категорію відноситься класичний тип каструль: посудини з великою глибиною і парою невеликих ручок-петель з боків. За рідкісними винятками, мають круглу форму, об'єм (див. нижче) може бути найрізноманітнішим. Класичні каструлі призначені переважно для варіння і тушкування традиційним способом, на відкритому вогні або в духовці (втім, останнє багато в чому залежить від матеріалу ручки і антипригарного покриття, див. відповідні пункти).
—
Ківш. Різновид каструль, головною відмінною рисою яких є довга ручка (замість класичних парних ручок-петель). У деяких випадках орудувати такий посудом зручніше, крім того, довгі ручки не так швидко нагріваються, як короткі. З іншого боку, ручки ковшів гірше переносять велику вагу, а тому каструлі цього типу зазвичай мають відносно невеликий об'єм; та й в духовці їх застосовувати буває важко.
—
Скороварка. Різновид каструль, оснащена спеціальною кришкою. Така кришка здатна герметично закриватися, що забезпечує підвищений тиск пари та температуру всередині посуду. За рахунок цього значно зростає швидкість приготування (звідси і назва). Крім того, завдяки закритості їжа не окислюється під впливом повітря, через що скороварки вважаються оптимально підходящими для овочів. Втім, і в готуванні інших продуктів цей тип каструль буде дуже корисний, особливо якщо мова йде про «довгограючих» стравах на зразок холодцю. Ще одна перевага, що забезпе
...чується закритістю — зручність у використанні: скороварки в процесі готування не створюють бризок і плям і не «розводять задуху» в кухні, оскільки весь пар перебуває всередині. З іншого боку, використання такого посуду вимагає певної обережності: кришку не відкривати, поки тиск всередині не знизилося до безпечного рівня. Зазвичай для випуску пари передбачається спеціальний клапан; багато моделей забезпечуються також аварійними клапанами, що запобігають критичний зростання тиску. При необхідності скороварку можна використовувати і як класичну каструлю — досить не закривати засувки кришки або взяти іншу кришку, герметичну, але підходящу за розміром.
— Пароварка. У повній відповідності з назвою, такі каструлі призначені для приготування страв на пару. Класична пароварка складається з основної ємності, в якій нагрівається вода для створення пари, і одного або декількох «надбудов», на який і розміщуються продукти в процесі приготування. Днища таких надбудов виготовляються зі спеціальної сітки або мають невеликі отвори для проходження пара. Технічно, використовуючи деякі хитрощі, готувати на пару можна і в звичайній каструлі (див. вище), проте спеціалізовану пароварку для цього використовувати все ж значно зручніше і простіше. Крім того, в багатьох моделях цього типу основна ємність має досить велику глибину і може при необхідності застосовуватися як звичайна каструля.
— Пастоварка. Посуд, призначений для приготування макаронних виробів — пасти. Чимось нагадує пароварку, що складається з двох предметів: основної — безпосередньо каструля, а другий — ємність з отворами на дні, та й з боків або ж просто кошик в сіточку. Пастоварка дозволяє перебувати макаронів завжди у воді і після готування достатньо лише вийняти верхній елемент конструкції. Вода зіллється сама і потреба в друшляку пропаде.
— Посудина. Конструктивно такі каструлі схожі з ковшами (див. вище), проте мають дуже невелику ємність — зазвичай близько 100-150 мл. Вони призначені для приготування жульєну та інших аналогічних страв, найчастіше — спосіб запікання. Для інших цілей кокотниці підходять слабо, проте в якості порційній посуду можуть виявитися незамінними.
— Молочник. Ємності, призначені відповідно в назвою, для нагрівання і кип'ятіння молока. Конструкція молочників зазвичай подобирается таким чином, щоб уникнути «утікання» вмісту; деякі моделі мають подвійні стінки і можуть використовуватися для приготування на паровій бані. Об'єм подібної посуду може бути різним: мініатюрні молочники вміщують близько 0,25 – 0,5 л і призначені для підігріву 1 – 2 порцій молока (або молока, додають в каву), найбільш великі судини вміщають більше 2 л. Тим не менш, всі молочники виділяються «витягнутими» пропорціями — їх висота помітно більше діаметра.
— Соковарка. Каструлі особливої конструкції, призначені для отримання соку з овочів і фруктів. Фактично соковарка складається з трьох «поверхів»: в нижню ємність заливається вода, середня призначена для збору отриманого соку, а верхня являє собою друшляк, куди закладаються овочі і фрукти. Нагрівання здійснюється за рахунок пара, що утворюється в нижній ємності, а посуд для готового соку має трубку для зливу. За призначенням соковарки схожі з соковитискачами, однак мають перед ними ряд переваг. По-перше, у такому посуді можна готувати не тільки соки, але і джеми, мармелади, желе і т. ін. По-друге, отриманий продукт можна відразу закривати банки, його не потрібно стерилізувати. По-третє, сік з соковарки може довго зберігатися в звичайному холодильнику, тоді як сік з соковитискача краще всього пити відразу. До недоліків даного методу можна віднести тривалий час приготування.
— Набір посуду. Комплект, що складається з кількох каструль. Найбільш каструлі можуть ставитися як до одного типу, та й до різним, і навіть включати інші види посуду (наприклад, сковороду див. «Комплектація»), що дає досить широкі можливості щодо вибору комплекту під конкретні потреби. Набір може стати в нагоді, якщо Вам необхідно придбати одночасно кілька каструль (наприклад, при комплектації кухні «з нуля»). По-перше, Ви отримаєте все необхідне за один раз, без клопоту по пошуку і покупці кожного окремого предмета, а по-друге, багато виробники встановлюють ціни таким чином, що набори коштують дешевше тих же предметів, придбаних окремо.Номінальна глибина каструлі. Здебільшого є другорядною параметром: виробник підбирає глибину у відповідності з типом, розміром і об'ємом посуду, і орієнтуватися при виборі варто насамперед на ці характеристики (докладніше про них див. вище).
