Товщина дна
У цілому нині товсте дно вважається кращим, ніж тонке: що більше товщина дна — тим рівномірніше розподіляється у ньому тепло, то вище якість готування і тим нижче ймовірність, що у окремих місцях продукт підгорить. Крім того, товстий матеріал менш схильний до деформацій від сильного нагріву та перепадів температур. Правда, масивне дно впливає і на вагу виробу, проте в більшості випадків цей момент не є значним - і навіть навпаки, він сприяє стійкості сковороди і знижує ризик її перекинути з необережності. З однозначних недоліків можна відзначити хіба високу вартість
товстих сковорід, але вона зазвичай виправдана з урахуванням робочих характеристик.
Вважається, що з більшості випадків бажана товщина дна щонайменше 5 мм. Втім, у сковорідках для млинців (див. «Тип») та інших «швидких» смажених страв допускаються менші показники — від 3 мм. Як правило, товщина дна відповідає товщині стінок (див. нижче), але можливі винятки.
Товщина стінок
Товщина стінок сковороди.
Товстий матеріал важить більше і коштує дорожче, проте ці недоліки переважуються цілою низкою переваг. По-перше,
товстіші стінки рівномірніше розподіляють і утримують тепло, а також зменшують ймовірність перегріву; все це особливо важливо при гасінні, томленні та інших аналогічних способах приготування. По-друге, велика вага знижує можливість перекинути сковороду, необережно її зачепивши. По-третє, товстий матеріал краще протистоїть сильному нагріванню та перепадам температур.
Мінімальним показником для якісної сковороди вважається товщина стінок 3 мм, а в ідеалі вона становитиме 5 мм і вище.
Висота стінок
Висота стінок вибирається виробником залежно від типу сковороди (див. вище) та її розміру, однак схожі вироби можуть відрізнятися за висотою бортиків. У таких випадках варто врахувати особливості передбачуваного застосування. Так, високі бортики зручні при тушкуванні, приготуванні соусів та інших видів готування, які передбачають велику кількість рідини; крім того, вони дають змогу вмістити більше вмісту. З іншого боку, глибокі сковороди виходять більш дорогими і важкими. Невелика глибина, зі свого боку, дозволяє з легкістю перевертати млинці, омлети і інші подібні страви, проте знижує ємність.
