— Метал.
Металеві ручки, зазвичай, робляться з того ж матеріалу, що й сковорода — сталі або алюмінію (див. вище). Їх головними перевагами є висока міцність і стійкість до нагрівання — фактично ручка може перенести ту ж температуру, що і сковорода. Це забезпечує максимальну пожежобезпечність: якщо Ви невдало залишите ручкою сковороду над вогнем, метал лише нагріється, але не загориться, та й в духовку таку сковороду ставити можна без проблем. Водночас для цього матеріалу характерна висока теплопровідність — простіше кажучи, ручка дуже сильно нагрівається разом з самою сковородою. Через це знімати посуд з вогню можна тільки за допомогою спеціальних пристосувань (наприклад, ганчірочок-«хваталок» з товстої тканини) — взявшись за ручку голими руками, можна отримати опік.
—
Чавун. Матеріал, застосовуваний для ручок в чавунних сковородах (див. «Матеріал сковороди»). Має всі характерні переваги і недоліки металевих ручок (див. вище).
—
Бакеліт. Різновид пластмаси; був створений досить давно, проте до цих пір широко поширений завдяки ряду переваг. У разі сковорідок головним з них є низька теплопровідність: бакелітові ручки настільки слабо нагріваються, що їх можна безбоязно брати голими руками при розпеченій сковороді. До того ж цей матеріал пожежобезпечний: навіть якщо випадково залишити ручку над відкритим вогнем, вона не загориться, максимум — обвуглиться
.... Для додаткової безпеки багато ручки цього типу мають комбіновану конструкцію: невелика частина, безпосередньо у сковороди, зроблена з металу, решта — бакеліт. По міцності і крихкості даний матеріал дещо слабше металів, однак без проблем переносить більшість ударів і струсів, нечутливий до подряпин, вологи та хімічних речовин. Як наслідок, ручки цього типу отримали широке поширення в сучасних сковорідках. Найяскравішим недоліком бакеліту можна назвати слабку придатність до використання в духовці; втім, виправити ситуацію може посуд з знімними ручками (про обидва моменту див. «Додатково»).
— Дерево. Дерев'яні ручки мають приємний класичний зовнішній вигляд, при цьому вони практично не проводять тепло, що дозволяє брати їх голими руками. Водночас цей матеріал досить чутливий до вологи, забруднень, схильний до появи тріщин і щодо недовговічний; та й пожежобезпечність його досить невелика — необережно поставлена над вогнем ручка легко може обвуглитися, а то і спалахнути. Крім того, для духовок такі ручки не підходять, їх потрібно знімати (якщо така можливість передбачена, див. «Додатково») або використовувати в духовці інший посуд. Як наслідок, у сучасних сковорідках дерево зустрічається досить рідко і є свого роду іміджевим матеріалом, призначеним для любителів традиційного дизайну.
— Силікон. Сам по собі даний матеріал занадто м'який для використання в ручках сковорідок в чистому вигляді; тому в даному випадку зазвичай мається на увазі металева ручка з силіконовим накладкою. Силікон забезпечує непогану теплоізоляцію, за такі ручки, зазвичай, можна без побоювання братися навіть при нагрітій сковороді; до того ж вони м'якше і приємніше на дотик, ніж, приміром, бакелітові. З недоліків варто відзначити чутливість до сильного нагрівання, через що в сковородах, сумісних з духовками, силіконові ручки доводиться робити знімними.—
Індукційне дно. Можливість застосування сковорідки на електроплитах індукційного типу. Нагрівання в таких плитах відбувається за рахунок електромагнітного поля, створюваного спеціальними елементами, і нагрівається не плита, а посуд, що безпосередньо стоїть на ній. Це зручно за багатьма параметрами, однак накладає досить жорсткі обмеження за матеріалами — далеко не всякий посуд, навіть металевий, буде нормально працювати з цією технологією. А тому при виборі сковорідки для індукційної плити варто окремо звернути увагу на сумісність.
—
Багатошарове дно. Дно, виконане з декількох шарів того чи іншого матеріалу. Вважається, що така конструкція забезпечує додаткову міцність, стійкість до перегрівання і рівномірне нагрівання, а також знижує ймовірність деформації. Однак і коштують такі сковорідки відповідно.
—
Рифлене дно. Дно, що має набір виступів – зазвичай у вигляді характерних смужок. Така поверхня може охоплювати всю робочу область сковороди або тільки її частину; а більшість моделей з даною особливістю належать до того чи іншого різновиду грилів (див. «Тип»), хоча зустрічаються і інші види сковорідок з рифленим дном. У будь-якому разі особливість такої поверхні полягає в тому, що з продуктом, який готується безпосередньо контактують тільки виступи, а в поглиблення між ними стікає жир, овочевий сік або інша рідина, яка кипить під впливом теп
...ла. Завдяки цьому на готовій страві утворюються характерні просмажені смужки, а поверхня між цими смужками виходить не стільки засмаженою, скільки привареною. Рифлена поверхня вважається оптимальною, зокрема, для готування м'яса: оскільки жир може стікати з продукту, готова страва виходить менш жирною, ніж при використанні гладкої поверхні. Також подібні поверхні досить зручні при смаженні риби і деяких інших видів продуктів.
— Термодатчик. Індикатор, що сигналізує про ступінь нагрівання сковороди. Найпростішим і найпоширенішим варіантом такого індикатора є вставка зі спеціального матеріалу, який змінює колір при нагріванні до певної температури. Зустрічаються і прогресивніші варіанти, аж до вбудованих цифрових термометрів з дисплеями для відстежування температури і звуковим сигналом при досягненні її потрібного значення. У будь-якому разі за наявності термодатчика Вам не доведеться перевіряти ступінь нагрівання за допомогою підручних засобів — краплі води, шматочка тіста тощо. Крім того, термодатчик запобігає зайвому нагріванню і забезпечує економію електрики або газу (залежно від типу плити). А для моделей з тефлоновим або мармуровим антипригарним покриттям (див. вище), а також посуду з алюмінію (див. «Матеріал сковороди») останнє важливе ще й тому, що при перегріванні покриття може виділяти шкідливі речовини, а алюміній — деформуватися. Правда, термодатчик є лише сигнальним пристроєм, і вживати заходів для уникнення перегрівання Вам все одно доведеться вручну.
— Зливний жолоб. Пристосування у вигляді характерного жлоба або носика на краю сковорідки, що дає змогу зі зручністю зливати з неї жир, соус, підливу і інші рідини. Зливні жолоби нерідко робляться парними – з протилежних сторін; за рахунок цього, тримаючи сковорідку за ручку, можна зливати її вміст як вправо, так і вліво – залежно від того, який напрямок зручніше або доступніше в даний момент.
— Знімна ручка. Можливість від'єднати ручку сковороди. Ця функція корисна насамперед тим, хто планує використовувати сковорідку в якості посуду для духовки — посуд без ручки легше помістити всередину. А якщо ручка бакелітова або дерев'яна (див. «Матеріал ручок»), то перед встановленням в духовку вона обов'язково повинна зніматися — ці матеріали погано переносять високі температури. Крім того, можливість зняти ручку полегшує зберігання і транспортування – в цьому плані дана функція аналогічна описаній нижче складаній ручці.
— Складана ручка. Особливість, яка зустрічається переважно в сковородах-гриль (див. «Тип») квадратної і прямокутної форми (хоча з цих правил бувають і винятки). Подібна ручка встановлюється на поворотному кріпленні, а при складанні вона укладається прямо на робочу поверхню сковорідки і в такому положенні не виступає за її краї. Це помітно спрощує зберігання і перенесення, в тому числі в порівнянні з описаними вище знімними ручками: складане пристосування постійно знаходиться разом зі сковородою, не гублячись. З іншого боку, далеко не всі подібні ручки сумісні з духовками; а якщо така сумісність передбачена – нерідко доводиться користуватися кришкою, щоб складена ручка не лежала прямо на страві, що готується.
— Допоміжна ручка. Наявність у сковороди додаткової ручки, з протилежного боку від основної. Така ручка значно коротше і зазвичай має форму петлі; її наявність дає змогу з легкістю утримувати посуд двома руками, що зручно при великих об'ємах готування. Зазначимо, що сковорідки з парою однакових ручок (на зразок тих, що встановлюються на каструлі) до цієї категорії не належать.
— Миття в посудомийній машині. Можливість миття сковорідки в посудомийній машині. Такі машини мають свої вимоги за розмірами і матеріалами, а тому, якщо Ви плануєте використовувати посудомийку, варто вибирати саме сумісні сковорідки — вони гарантовано не створять проблем.
— Використання в духовці. Можливість застосування сковороди для приготування страв у духовці. Такі сковороди обов'язково повинні добре витримувати високі температури (особливо це стосується антипригарного покриття, див. вище), а також часто оснащуються або додатковою ручкою, або невеликими парними ручками, що полегшує розміщення в обмеженому просторі. Зазвичай, «під духовку» робляться сотейники і воки, а серед звичайних сковорідок (див. «Тип») ця функція зустрічається досить рідко.
— Внутрішні перегородки. Перегородки, що розділяють робочу поверхню сковороди на окремі зони. Дана особливість дає змогу одночасно готувати кілька страв і не допускати змішування смаків. Також відзначимо, що в деяких моделях окремі зони розрізняються за формою поверхні: з одного боку від перегородки дно може бути рифленим (див. вище), з іншого – традиційним гладким.
